第12章 西瓜红薯与蕨菜

来一块熏得漆黑的腊肉，是去年杀年猪的时候存下来的，现在只剩下三五块。那时候足足在灶台上熏了两个多月，猪皮上的毛是早就烧干净的了。先是把腊肉用热水煮了几分钟，再去院子的柴火堆上拿个干丝瓜来，取丝瓜瓤搓洗干净腊肉上的漆黑的东西，难清洗的部分还得用刀背来刮。这样好一整子折腾后，娘把腊肉切成薄厚适中的肉片，三层肥瘦肉掺杂其中，透着腊月的烟火带来的艳红色，令人食欲大增。

根据叶舒舒描述的做法，娘把蕨菜缕干净，先进热水里烫几分钟，捞出来用冷水洗，切成段备用。另外制备了辣椒和蒜茸，下锅先把腊肉煸炒出油脂，再下入辣椒大蒜和蕨菜，翻炒均匀后加盐就出锅了。

这顿饭吃的很香，一个月难得吃几次肉，而且腌的腊肉确实很好吃，只是略微咸了点，这样子能多下饭。陈霖对腊肉更感兴趣，娘或许是因为想让他们两个小孩子多吃几块肉的原因，也可能真的喜欢上了蕨菜的口感，一直吃着蕨菜说好吃。

叶舒舒感觉着蕨菜确实是老了，鲜味少了大半，而且纤维比较粗。蕨菜的味道跟大部分野菜一样，刚吃时候清苦后面回甘，口感有点像笋和蒜薹，都是纤维比较多的菜，吃着很有嚼劲。

饭后娘把剩下的蕨菜清理干净，用盐杀出一部分水分，等蕨菜柔韧蔫巴的时候把它封入坛子里，加上山泉水浸制一个月以后就可以吃了。