大单

从东市采买归来的苏锦召和顺喜正在后院里忙碌着。

顺喜转石磨，苏锦召抡菜刀，菜刀咣咣地响，石磨吱吱地叫。苏锦召使出浑身力气，费了九牛二虎之力才将筒子骨和鸡骨架剁成拳头一般大小的块。剁好骨头后，架锅烧水，汆水撇沫，继而加入地龙、香菇蒂、老姜，盖上盖子，慢慢炖煮。

与其同时，顺喜也将米浆磨好了。

早釉米磨制成的米浆散发着淡淡的清甜香气，苏锦召将米浆倒入抹了素油的圆形平底盆中，轻轻晃动平底盆使米浆平滑均匀，放入笼屉中蒸制约两三分钟，待米皮表面鼓起气泡后取出晾凉，再改刀切成五毫米左右宽的米粉。

米粉和底汤都有了，接下来，便是菜码和配菜。

菜码简单，前几日腌下的豇豆角和剁辣椒取出来切碎，分别放入干净的小碗里，再切一碗葱花，一碗香菜，蒜蓉酱、酸萝卜丁、辣椒油和花生米都备上，随客人取用。

自己发酵的豆瓣酱取一大勺，放在锅边备用。放菜板，将大清早买回来的鲜牛肉切成块，焯水后改刀切成一厘米见方的小丁，起锅烧油，油热后放入八角、桂皮、姜片、牛肉丁，煸炒出香味后加黄酒、豆瓣酱、继续翻炒，待所有牛肉粒都染上了一层艳光四射的红油后加入水、盐、酱油、干辣椒段，小火慢慢炖煮，直至牛肉软烂入味，汤汁浓稠。

再取一个铁锅，锅烧热后放入冰糖和清水，慢慢搅动直至冰糖融化色泽焦红并伴有细小的气泡，此时加入清水，大火烧开。

烧水的过程中将精瘦肉切成粗丝，起锅烧水，水将要烧开时加入肉丝，撇去浮沫，加入盐、酱油、姜片和熬制好的糖水，慢慢炖煮。

最后的工作就是做碗。

做碗的步骤简单易学，然而苏锦召还是忍不住提醒顺喜：“猪油千万别放多了，多了会腻，盐放一点，酱油放一点，葱放一点，然后加入米粉，米粉要先在水里过一下，沥干了之后再放入碗里，最后加入汤底，浇上码子，明白了吗？”

“明白了明白了！”顺喜将放好底料的碗垒成一座小山，“放心！这点小事我还办不好的话，我就白在苏记食肆当了这么多年的伙计了。”

苏锦召咧嘴一笑，打开锅盖，用铲子轻轻搅了搅浇头。

扑鼻的香气简直要人命，顺喜一边用力吸气一边好奇地问：“召娘，这又是什么索饼啊？我长这么大还是头一次见到用大米做成的索饼呢！”

苏锦召取了个干净的勺子尝了尝味道，确定两样浇头咸淡适宜，肉香味浓后耐心解释：“这不是面条，不对……这不是索饼，是米粉。”

“米粉？”顺喜盯着瓷盆里的滑溜溜，白嫩嫩的米粉，痴痴地道，“我竟不知这世上还有一种吃食叫作米粉，别说咱们莲花巷了，便是跑遍整个西四坊只怕也见不到，我有预感，咱们今日的生意会很好！”

这话着实说到了苏锦召的心坎上，她天没亮就起来折腾，为的不就是生意兴隆嘛！

“顺喜，你猜是牛肉米粉好吃，还是肉丝米粉好吃。”苏锦召笑眯眯地问。

顺喜盯着两口大铁锅吞了吞口水：“一定都好吃！我刚才闻得清清楚楚，牛肉浇头是辣香辣香的，猪肉浇头是鲜香鲜香的，都很勾人馋虫就是了！”

说着一脸感慨地叹了口气：“真是想不到，短短几天功夫，咱们就有牛肉卖了！虽然只是浇头，但也是昂贵的牛肉啊！这还多亏了召娘的救命恩人留下来的银子！否则的话咱们哪有本钱买牛肉！”

苏锦召原本都忘了昨晚的事情了，听得顺喜的话，忍不住想起了昨夜做得那几样点心，也不知道那位客人的祖母有没有品尝到她做的点心，吃后喜不喜欢。

还有那山楂糕，她特意做来给两位客人消食的，也不知道他们有没有吃。

苏锦召轻轻摇了摇头，抬眸，盯着一脸傻笑，陷在自己的世界里做着发财梦的顺