第93章 第 93 章

顾白很快就看到了王秀全给他准备的细砂和板栗。

细砂就不说了, 准备的挺好的，板栗也是按照个头大小来分别放置，炒板栗的时候最好不要大板栗和小板栗一起炒制, 不然很容易发生大的没熟，或者大的熟了小的焦了的情况。

虽然说以顾白对火候的控制, 这点问题难不倒他, 但是多少还是要多花费一些精力的，但是能事先做好的事还是事先做好, 毕竟精力用掉一分是一分，顾白的精力也算不上多旺盛。

顾白检查了一下准备的板栗，确定板栗果肉饱满, 肉质细密，这就让人先帮他在板栗壳上割开口子来, 这样吃的时候方便一点, 不然靠着手开板栗, 一两个还好，多了就心烦了。

顾白一开口，其他人都过来帮忙，反正他们酒楼的事都忙完了。

顾白看到这么多人来给他帮忙，还有点不好意思，王秀全直接戳穿了众人的想法：“你可别不好意思, 他们就是想着让你多做一点糖炒板栗，估计都馋了。”

“行, 那我多做一点吧。”顾白一口应下。

反正多做一点也就是顺手的事, 他这边吃的话, 就算吃的多, 顶多一口气吃个两斤的样子, 也用不了太多。

顾白叮嘱众人把板栗的皮割开之后，记得放到清水里浸泡几分钟，因为板栗待会是要放到熟砂里翻炒，火气很大，会把板栗内部的水分蒸发出一部分，泡水会让板栗湿润一些，到时候炒制的时候这些水都被炒干了，板栗的水分好保存着，吃起来不会太干硬了。

不过浸泡后的板栗拿出来之后还是要将表面的水分给擦干的，不然待会下锅之后受热不太好，炒起来会更费事 一些。

虽然板栗壳割皮大致都差不多了，不过张平等人还是先割了一个拿给顾白看，确定是这样的，这才继续割了下去。

顾白开始制作熟砂，他找到一口大锅，先开火加热，等到铁锅热到了一定程度，才将细砂给投了进去，细砂在翻炒的过程中不断提升自身的温度。

这要是在夏天，感受到这种温度都要让人中暑了，好在这是秋天，凉快的很，暖烘烘的反而感觉很舒适。

顾白在翻炒的时候逐步往里加入了饴糖和茶油，高温加热和翻炒中细砂互相碰撞磨损，逐渐炒成了颗粒圆润的模样，带着些微的黏性。

甚至因为加了饴糖和茶油，熟砂都散发出一股甜香，要不是知道这是细砂，恐怕都要馋了。

顾白这边的细砂处理好了，那头的板栗也都准备的差不多了，见顾白这边好了，都不用顾白开口说，张平就已经拿着板栗过来了。

顾白重新开火，刚刚降温了的熟砂又重新热了起来，顾白在锅上空摸了下，感觉下方的熟砂应该有点烫手了，示意张平将板栗倒进来。

张平小心的把板栗都倒了进去，正要离开，就被顾白叫住了。

“你先看看我做吧。”糖炒板栗虽说只是个简单的小吃，但是不管是什么，想要让味道做的超乎常人的好吃，都是需要一定经验技术的。

顾白想让张平学一下，不说别的，万一对方会了，等他以后病好了，想吃随时可以过来买，也不用自己做了。

虽然炒板栗的技术算不上什么正经的做菜技术，但是其他人听到顾白的话，都有点羡慕的看着张平。

毕竟顾白能说这种话，说明和张平的关系好，能和顾白这么一位大厨的关系好起来，多少可以向对方请教一下厨艺。

厨师协会的聚会虽然才散了几个小时不到，但是关于顾白的消息已经是在圈里传开了，做出来的点心让大厨争着吃，甚至还有人多吃了，导致其他人吃不到。

要知道在往年厨师协会举办的聚会里，从来都只有少吃的，没有多吃，因为在场的点心数量太多了，一样吃一块都吃不完，更别提一道点心吃两块。

而顾白这样的表现，足以证