第194章 比试！辣子鸡！

这时。

后厨的门开了。

秦绛衣笑眯眯的走进来，靠在门口：“楚浩，有本事就跟他比一比，我来当评委。”

楚浩求之不得，“好啊，那就比一比！”

辣子鸡，渝派菜系的经典代表，以山城和达州本地菜为主，比较注重麻辣调口，大方粗犷，花样翻新迅速，用料也是十分大胆，这种不拘泥于材料的渝派菜，是正儿八经的江湖菜。

后厨还有几只新鲜小笋鸡，肉质鲜嫩，楚浩和李长青站在灶案两侧，楚浩一脸轻松，辣子鸡是川菜经典，他早就联系过，虽说侧重蓉菜，但川菜涵盖比较多，楚浩是会先练习经典菜，打算都学会一些，所以辣子鸡在他的经验条里也是+18的水平。

李长青的脸色也凝重了起来。

他是有点看不起楚浩的。

他烧烤没的说，手艺牛批，但川菜这一块，李长青要是输了，就真没脸见人了。

现在楚浩要当此间乐的总厨，输给谁都不能输给他啊！

给于一舟师傅当小弟，他愿意，但给楚浩当小弟……妈的，做梦都不敢想。

两人开始处理食材，将肌肉剁成块，将碗里的血水洗干净，用味精和盐，以及胡椒粉、黄酒，抓匀，楚浩却偷偷放了点鲜味汁儿和香油，李长青是放香油的，但见到楚浩放了鲜味汁儿，眉头便是一蹙。

这是要玩花样啊？

果然，下一步，他就看见楚浩又往食盆里搁了点五香粉……

李长青：……

辣子鸡要搁五香粉腌制的吗？

他怎么没听说过。

然后，楚浩骚操作不断，先是搁了点干绿豆粉，又搁了点面粉，用油一封，开始坐火起锅。

这一头，李长青心情有些晃动，后面两个步骤他都懂，面粉是为了起筋拉筋，封油是为了让鸡肉下炸锅后能变得更酥脆，可他为什么还要搁绿豆粉？

李长青深吸一口气。

不，不能看他，专注于自己的步骤，不能被他影响到。

这小子肯定是乱来的。

其实李长青也不傻，他知道辣子鸡的制作方法是有很多种的，每一位厨师都有自己的特色和秘诀，所以他并没有刨根问底。

这一边楚浩已经下炸锅了，他用掌心一试，大概五成油温，一块一块的放下去炸，调成中火，用漏勺不断的搅动，让她炸的更均匀透彻，等待油面上肌肉漂浮，油泡也渐渐消失，楚浩便直接捞了出来，对他而言，这个火候是刚刚好的，心里没有计数，而是将经验融入了他的潜意识。

肌肉捞出来放凉，等待油温再次升高，听见锅里那种水爆声没了，大概就是七成热，楚浩再次将鸡肉块下锅。

下一步，骚操作又来了。

这次就连秦绛衣也是微微眯眼，站在旁边观察。

只见楚浩在放切了段儿的干辣椒盆里淋了点白酒，用手一拌，从颜色上看顿时就便的滋润了许多，鲜红鲜红的，但这还不算完，楚浩又淋了点香油，并且在刚起的锅里，也用了一半香油一般素油的搭配。

先用小火煸了会儿花椒，盆里倒入一半干辣椒，开始不断翻炒，动作娴熟，锅气不断的往外面冒，可以闻到淡淡的酒香和香油的气味，等香味儿逼出来之后倒入鸡肉块，又放了点蒜蓉，点了些调料。

起锅的时候，洒了一把芝麻。

放在盘子里的辣椒油亮油亮的，香味也极其浓厚，像有些餐厅里辣子鸡搁火锅油出香气，那就沦为了下乘，正儿八经的辣子鸡干椒香气是自然而然挥发出来的。

而同一时间，李长青那边也做好了。

他的做法是传统辣子鸡，没有楚浩那么多花样，但也加入了自己的一些秘诀，平时他是不会轻易使用出来的，但今天不同，为了赢楚浩，当上总厨，他也算是底牌尽出。

两盘辣子鸡，冒着腾腾热气，送到了秦绛衣面前。