第275章 宴前准备

了润一润烤炉。

经过在练习室中的学习苏辰发现，烤鸭之所以香脆无比，主要原因还是内部开水与外部热量的作用之下成熟的原因，而外部的热量来源又不完全是来自于底部的柴火。

必须得是底部柴火散发出来的温度，折射到炉内之后，让整个挂炉内部达到一种非常均衡的温度，直接去烤制鸭子的表面，这样做出来的烤鸭才会色泽均匀，油光噌亮。

所以必须得提早一天把炉子的温度弄好，这样第二天就省事儿多了。

烤鸭入了炉子，苏辰在厨房里溜达了一圈儿，确定大家的工作都在井然有序的进行着，毕竟在练习室中的最后几天，苏辰几乎是把今天厨房中的场景完全进行了好几次的个人模拟。

每个人这个时候该做什么，做到什么程度，完全不需要去看那张任务表，早已熟记于胸。

人群中一个小伙子看到苏辰快要走到自己这里了，他猛地大吸了两口气。

作为川菜系餐厅的后厨，林海一直以来负责的都是几道麻辣菜的烹饪，现在能加入十九楼的后厨，小伙子激动的好几天都睡不着觉。

此刻分配在他手上的，正是他们川菜在国宴上经常露脸的‘开水白菜’！

这道菜林海曾经跟着师傅王世军在国宾馆也没少操办，算是轻车熟路，但是昨天拿到苏老板的任务表之后发现，苏老板规定的菜品跟他以前制作的完全不同。

以前的开水白菜是这么做的：先将菜心煮熟，之后再与清汤放到一个碗中，加上料酒和精盐旺火蒸四五分钟，最后滗去清汤，倒入特制清汤后上席。

而现在自己做的事情就有些离谱。

需要将那些白菜的边叶去掉之后拿到菜心，然后开始改刀。

关键是苏老板只是画了一个草图，照着草图的改刀方式来做也没啥毛病，但是林海接连改了好几个菜心，始终不得其法，想不明白为什么菜心要这么改刀。

此刻见到苏辰快走到自己的身边，他尽量让自己的呼吸变得平稳了一些，终于鼓起了勇气。

“苏老板！”

“嗯？”

苏辰停下脚步看了眼，眼前的小伙儿正在处理白菜心。

随手拿起一根白菜心，表面的螺旋刀法跟自己画出的草图几乎无二，而且这道菜的制法早已成熟，几乎再怎么改进也到不了更上一层楼的地步了。

而且苏辰还发现一个特别有趣的事情。

开水白菜这道菜，大概是除了自己以外，其他人唯一能够做到的S级菜品了。

首先白菜的选材就很讲究，其次这道菜吃的已经不是白菜本身了，而是那一口反复吊制的高汤。

对于这么一道早就成熟无比的菜品，要想继续改造的话还能怎么办？

于是乎，苏辰就想到了一个办法。

他捏着那位小伙儿改刀好的小白菜，反复观察了几眼之后从林海手中拿来菜刀，“你这个位置切的还不是很好，我给你改一下你看看。”

苏辰又捏起一块儿还没处理好的菜心，先是从中间对切一个十字，随即轻轻的掰开外表的菜叶，把中间的菜心又对切十字，反复几次之后松手，外边儿的菜叶迅速的包裹了回来。

这时，把这个菜心放在手边的一个大海碗中，“你不是问我为什么要这么做吗？拿开水来。”

林海激动的跑去把水壶拿过来送到苏辰的手上。

刚才鼓足了勇气的去问，没想到苏老板这人这么好说话，居然现场就要给自己解惑了，这动静也是引得不少人纷纷跑过来想看看到底发生了什么事。

苏辰提着水壶，对着盆中的白菜心中间将开水慢慢的浇了下去，随着高