第六百九十一章:开窍
拍照录视频都弄了好几分钟,老者的女儿才算罢休。
没办法,美之心人皆有之。再加上现在的手机,最新款的都有微距拍摄功能,正好把“文思豆腐”的细节都呈现出来。这是一个微观世界中见功力的菜肴,细如牛毛的豆腐丝,让人叹为观止。
“爸,这个‘文思豆腐’,比徐师傅的也不遑多让啊!”
老者的女儿直接说出了自己的感受。
“还没尝味道呢。”郭老的儿子也有点不相信,没办法,对方是一个二十多岁的厨师,而徐师傅,据他所知,已经主厨超过二十五年了,是一个淮扬菜的顶级大厨。要是说,一个二十多岁的粤菜厨师,在“文思豆腐”上能胜过做了二十五年的淮扬菜顶级大厨,这是他万万不能接受的。
“尝尝吧!”
老者分完了“文思豆腐”,却看到迫不及待品尝的众人,露出了惊愕和不解的神。老者眉头微皱,也拿着汤匙尝了一口。意料中的味道,并没有出现。取而代之的,是另一种不同的美味。
“咦?”
大家都不知道怎么平价,但是不妨碍他们认可这道“文思豆腐”,因为确实很不错。即便和经典的味道不一样,可这“文思豆腐”的美味出乎意料。豆腐的嫩滑,汤底的清而浓郁,代替了火腿的粤式腊味也是咸鲜有度。再加上细如发丝的鸡脯,细而韧爽的冬笋丝,以及入口即化的生菜丝、饱蘸汤汁的香菇丝……
哪怕只是变了两样食材,可味道已经完全转变。
一是汤底,清汤之下的“文思豆腐”,比之原版的“文思豆腐”是各有千秋,一时间品不出哪个更好。
二是金华火腿变成了粤式腊味。金华火腿的好吃,全世界都知道。粤式腊味,其实也不遑多让。要知道,全世界最多华侨的,就是粤省人。连带着粤菜,也成了西方人眼中中国菜的代表了。所以,粤式腊味其实比金华火腿更具有知名度。
哪怕现在中国影响力提高了,金华火腿的知名度其实还是比不上粤式腊味的。
只是这两种不同的食材,整个“文思豆腐”已经完全不同风味了。
可要老者违心说出“不好吃”三个字,他又说不出来。
郭老倒是放心了,最难的“文思豆腐”已经做好,他才真正明白杜清和的能力。“老张,亲家,怎么样,这道菜,还过得去吗?”
看着郭老得瑟的样子,老者笑了笑:“不错,很独特,创新下的‘文思豆腐’,出乎意料的好吃。”
就在这时候,服务员又敲门进来了。
“拆烩鲢鱼头!”
郭老的儿子有点口舌生津了,浇上了蟹黄油的拆烩鲢鱼头有多美味?吃过的人才知道,那是入口即化,而且一点鱼刺都不会有。
只是他们没想到,这鲢鱼,也是分品种的。淮扬菜里面的鲢鱼,是扬州沿江产的花鲢鱼,头大、多。而杜清和用的鲢鱼,则是珠江水系的普通鲢鱼,也就是家鱼中的一种。那种鲢鱼好吃?见仁见智了。
结果,老者一看这鲢鱼,眉头就皱起来了。
“额?”
大家也愣了,和想象中的鲢鱼头不大一样啊?
“大家……先尝尝?本地鲢鱼,可能没有扬州的花鲢鱼好吃。”郭老也叹息了一声,知道这一下是输定了。这也是没办法的事,这霎时间,哪里去找花鲢鱼啊!本地的鲢鱼,五斤重,鱼头就这么点,谁吃?
但是大家没想到的是,鱼头下面居然还有鱼!
老者用勺子一舀汤汁,才发现下面的玄机。“他是把拆烩鲢鱼头,做成了水煮鱼吧?”老者哭笑不得,但不得不承认,如果只是一个鲢鱼头,确实不够吃的。没办法,五斤重的鲢鱼看起来很大了,实际上如果不是花鲢鱼,鱼头也就那么点。即便是一样的美味,都略显太少。
加多了鱼进来,那就分量足一些了。可这样一来,还算是“拆烩鲢鱼头”吗