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第六百九十章:神了

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“亲家,你这是在为难他啊!”

郭老傻眼了,他没想到老者会这么直截了当的,报出两个淮扬名菜来。要知道,即便是淮扬菜的顶级大厨,都不敢说自己一定能把这两道菜做得好。最关键的是,食材也不会准备啊!

杜清和笑道:“没事,我的那个小湖泊,刚刚好抓了一条五斤重的鲢鱼。虽然不算大,鱼头也勉强够用了。”

老者说道:“人家厨师都没反对,你急什么?大家想吃什么,点就好了!”

郭老担忧地看向杜清和,言又止。

很快,他们定下了菜单。

不外乎什么“松鹤延年”、“福禄寿”、“寿比南山”之类的菜肴。其实,这也是杜清和推荐他们点的,“寿比南山”,是南瓜炖淮山,“松鹤延年”是青菜炒杏鲍菇。“福禄寿”呢,要是在北方,肯定是四喜丸子了,寓意也更多——福禄寿喜。但是在粤省的话,就要按照谐音来了。按照杜清和的理解,其实就是鱼丸、腌芥菜和五花。因为鱼丸是要滚的,粤省人说“碌”,和禄同音。福菜就不说了,其实就是腌芥菜。寿呢,有点难理解,好像所有的寿宴,都可以上五花。其实这里有个隐藏的寓意,就是老年人的胃口一般不太好,要是能吃得下一块五花,特别是扣那种,那说明这老人还是很有食的,证明体机能还健康。

当然了,最主要是原因,是因为五花好做。

要是大摆寿宴,这起码得好几桌,厨师得忙成什么样。如此一来,扣就有用武之地了。早早就准备好的扣,到上桌前蒸熟就行。

又再点了一个“隔水蒸鸡”,点了一个茄子煲,点了一个茶叶虾,这些人才算觉得有点多了。

“就这样吧!”

郭老也不好太为难杜清和,这几道菜,都不算好做。特别是老者点的那两道菜,简直是强人所难。

一共八道菜,每一道都需要倾注一些心思。

杜清和倒是不觉得这是一个难题,反而是一个挑战。

如果不是老者,杜清和永远不会想着去做什么“文思豆腐”和“拆烩鲢鱼头”的。毕竟这是粤省,以粤菜为主。而这两道是淮扬菜,还是以刀功、火候著称的淮扬菜。

“诶,老张,你真的不地道啊,人家粤菜厨师,你出淮扬菜的题,这不是摆明让人家难堪吗!”

包厢里,郭老为杜清和鸣不平了,再怎么说,人家也是他妻子的“救命恩人”啊!

老者微微一笑:“你不是说他的厨艺惊人吗,我就试探一下罢了。其实你是不懂行,这好厨师啊,不会在意是什么菜系的名菜,都能做得出来的。但是,做得出来,哪怕是复制出来,我都不觉得这是一个好厨师。”

“为啥?”

这一下,轮到郭老的儿子惊讶了,“这能复制出来,不是很厉害吗?”

“名菜之所以是名菜,就是在于它的名气。名气有了,做法也是早就流传出去了。看看视频,照猫画虎的,弄出一个名菜也不算什么难事。最关键的是,他的刀功,还有火候的控制,这才是判断一个厨师的好坏。对了,这两道都是汤菜,更要着重去看汤底。”

老者似乎是一个老饕,说起道理来一一的。事实上,人家也是一个老饕。按照他的家,什么好菜没吃过?现在,老者追求的已经不是好吃了,而是想吃到好吃以外的东西,比如颠覆经典,却一样好吃的东西。

当然了,你不能用什么虫子、用什么野生动物来凑数。新奇是新奇了,但说句实话,野生动物并不一定比圈养的家禽家畜好吃。毕竟家禽家畜是人类驯养了几千上万年的物种,经过不断的优化,筛选,这些家禽家畜比之原先的物种,好吃了不知道多少倍。

很多喜欢吃野生动物的人,其实也知道野生动物并不好吃,柴,也就炖汤味道很浓罢了。当然了,也有例外的,比如野生鱼,野生老鳖之类的,那是真的好东西。但是,很多

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