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第两百五十七章:酱油的讲究

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() 很多外省人纳闷,怎么觉得粤省人好像没什么烦恼一样。实际上,是因为粤省人心态好,你看看,随随便便简简单单就能吃得到的河粉,就已经是人间美味了,这还有什么能不满足的?要是工作累了,吃点美食,心情很快也会好起来的。

人生在世,其实所为的,不过是三餐、一榻之卧罢了,想太多只是徒增烦恼。把心态放平,容易满足的人,总是过得比较幸福的。

“儿砸,你今天舍得不煮粥了?”

见到饭桌上的捞粉,杜父有点惊喜。

有道是,天天吃龙肉,都会腻味的。虽然杜清和的粥煮得真的是天下第一美味,可不能天天都吃吧?杜父也承认很养生,可他最喜欢的是粉皮加豆浆啊!今天破天荒能吃到捞粉,虽然没有豆浆,只有一锅水比米多的白粥,他也很知足了。

用筷子夹起一大捧粉皮放入碗中,看着这宽如手指,白如积雪的粉皮,杜父的心情已经不知不觉畅快了起来,再把调制好的特殊酱油淋在上面,顿时一阵酱油香气扑鼻而来。很多时候,美食之所以为美食,大多是因为调味料。所以吃美食的时候不是在吃美食,而是在吃调味料。

对于这一点,粤省人是深有体会的。

因为粤省天气太过炎热,食物保存不易,所以必须趁着新鲜烹饪来吃,这才形成了一个地方菜系以“鲜”为主的粤菜。粤菜不是不放调味料,而是少放调味料,只想把食材最“鲜”的那一面展现出来。所以,食在粤省,并非是一句空话。

而一道平常到不能再平常的捞粉,却可以视作是粤菜里面的精髓所在。

首先,河粉这东西不耐储存,即便是现在科技发达了,有了冰箱,也放不了一天两天的。所以,河粉必须是新鲜出产的。这就暗合了粤菜的“鲜”字;其次,是调味料。酱油,这是一个任何地方都能买到的调味料,极其平民化。而用家常方法烹制出来的特殊酱油,把蒜头、沙姜的香味都锁在了酱油里面,用这样的酱油去点缀河粉,把每一根河粉都染上油光滑亮、带着浅褐色的美食,一道捞粉才算是有了灵魂。

杜父很满意杜清和调制出来的酱油,花生油和酱油的比例刚刚好,多一分则会咸了,少一点则会没有味道。

把河粉混入酱油后,杜父迅速地搅和起来,让酱油和河粉充分混搅在一起。也没等多久,杜父就迫不及待地夹起来一尝为快。

“儿砸,你的厨艺是越来越好了。”杜父夸张地说道。

杜母这会也来到了餐桌旁,鄙夷地看了一眼杜父:“瞧你那没见过世面的样子,不就是一碗捞粉吗,至于这样?”

但是,杜母嘴上鄙夷着,手底下的动作都不慢,三下五除二的,就自行搅拌好了捞粉,品尝了起来。

说实在的,这河粉也不过是平常,虽然是手工河粉,有点韧劲,但由于没下多少心思,所以不算顶级河粉。但这酱油却是真的好吃,在潘州辖下一个县级市叫做化(hua)州市,用的是那里出产的南盛沙姜。

这里出产的沙姜,最是上乘,经晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高。在化(hua)州当地有一道最为出名的美食,叫做香油鸡,就必须用到南盛的沙姜来做香油,不然的话,那就算不上是正宗的化(hua)州香油鸡。其实所谓的香油鸡,不过是寻常的白切鸡罢了,正因为是有南盛沙姜特制的酱油,才能称之为香油。用这样的香油去淋白切鸡,就是正宗的化(hua)州香油鸡了

要说全中国,哪个身份对酱油最有研究,粤省敢认第二,估计没人敢认第一。

这么说吧,粤省人能把一碟酱油,玩出花来。

寻常一点的,花生油加酱油,嗯,这样的组合最为经典,就算不用烹调过,也是极为美味的。复杂一点的,酱油加上xo酱,也很不错。或者重口味一点,酱油加上虾酱,那也有特殊的

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