美食手账与麻婆豆腐

法简单、容易上手的下饭家常菜。

这两道菜风靡全国，乃至全世界老外眼中中华料理的符号——

经典川菜麻婆豆腐，和水煮鱼片。

现在难题是没有辣椒，花椒有，幸之孙寡妇是川人，口味重，自做了茱萸酱、豆豉酱。芥辣胡椒店里也常备着。

嗯，应当是差不多了。

陆雨昭系好襻膊，豆腐切成块，小葱切段，放置一旁。

孙寡妇将灶炉的火生起后，陆雨昭先把豆腐放入沸水，加盐汆了下，去除豆腥味。

这才热油起锅，炒熟猪肉臊子，再下豆豉酱煸炒。豆豉炒香，加适量水、盐、花椒粉、茱萸酱、胡椒也来一点，煮一会儿。待到汤汁红彤彤的，放入切好的豆腐，再煮几分钟入味。

最后，最重要的一步，是用水淀粉勾芡。

倒入水淀粉，煮开收汁，洒上葱花、花椒末，一碗麻辣香鲜的麻婆豆腐便做好了。

装盘，擦掉盘沿溅出的汤汁，不用筷子，只放一个调羹。

然后配碗香米饭，再下饭不过了。

孙寡妇看着这色香味俱全的麻婆豆腐，有些怔愣，“这道菜叫什么？娘子自创的？”

稠红的汤汁裹着雪白的豆腐，不知道有多诱人了。

“麻婆豆腐——”陆雨昭稍顿，“嗯，是一个叫麻婆的人研发的，我只是学来的。”

孙寡妇嗜辛口，这一碗麻婆豆腐已经勾起了她的馋瘾，口齿生津。

她用调羹舀起一块豆腐，颤颤巍巍送入口中，还烫着，豆腐裹挟着肉臊子滑入口腔，又鲜又麻，又滑又嫩。

“好吃么？”陆雨昭歪头瞧她，“你觉得怎么样？”

孙寡妇没空说话，又就着饭尝了一口。

“浇一勺汤汁在饭上，香得很。”陆雨昭笑眯眯道，“看你吃得这么香，想必是过关了。”

孙寡妇是一个川人，麻婆豆腐下饭吃完，舌苔全麻，被辣得直哈气。

她犹疑点评道：“娘子不觉得太辣口了些？虽然辣得很过瘾，欲罢不能。”

陆雨昭嚯了声，“那不就得了。”她要的就是这个效果。

到时候就瞧瞧是国朝的人征服辣，还是被辣征服了，陆雨昭暗搓搓地想。请牢记收藏：,.. 最新最快无防盗免费阅读