第124章 扒猪头,拆鱼头！

一样，也因为这道菜十分的辣，辣的人恨不得跳到水里。”

“很辣！”

火灵儿咽了口口水，露出敬畏之色。

她不是很能吃辣。

但旁边瑶池圣主来了精神。

她喜欢吃辣的！

“今天的主角是拆烩鱼头，跳水鱼等过几天我再做。”

“师兄不愧是厨道宗师，脑子里全都是菜谱。”

火灵儿在一边吃着小酥肉，不由得开始感叹。

“每次不等这道菜入口，人家就开始期待下道菜了！”

“这就叫烹饪的魅力。”

林东方嘿嘿一笑，然后看向苏瑾瑜，“伯母，来点冰水。”

苏瑾瑜赶紧弄来一大盆冰块加水。

“这鱼头为了保持形体，出锅后要过凉，鱼肉鲜嫩，过冷反而能提升口感。”

林东方把鱼头小心的过了冷，然后放在一个大盘内。

开始拆骨头。

“拆鱼头里的骨头讲究先大后小，千万小心，拆碎了鱼头就不好看了。”

林东方一顿操作，看的周围人都是一阵抓心挠肝。

即便是炼丹最小心谨慎的苏瑾瑜，现在也几乎没了耐心。

“炼九转丹都比拆鱼头简单！”

等林东方拆完了三个鱼头，众人才长出了一口气。

他们刚刚都屏着呼吸，生怕吵到林东方。

“然后就是烩，这一步比较难！”

“第一次做拆鱼头，成功率比较高的方法是鱼头上锅蒸熟再过冷。”

“然后用蒸鱼头蒸出来的汤下锅烧制火腿，冬笋和香菇，加虾籽蟹黄提鲜，最后勾芡淋在鱼头上。”

“这样能让新手在最大程度上保持鱼头的完整。”

这话他是对苏瑾瑜说的。

这一圈人里也就苏瑾瑜有可能把这拆鱼头成功做出来。

苏瑾瑜认真记下。

林东方开始烩鱼头。

“猪油爆香葱姜，然后加入高汤。”

“下入鱼头，然后加焯过水的冬笋片，香菇片，火腿片。”

“由于火腿自带咸味，所以要等到稍微烧制一会，火腿的咸味出来了再加盐，现在加一些虾籽，和蟹油。”

用的是红毛蟹的油，红毛虾的籽！

浓郁的鲜香让所有人都在咽口水。

烩制七八分钟后，林东方尝了咸淡加了盐，继续烩制。

全程要二十分钟左右。

转身烫了一些小青菜。

三头宴都是以肉为主，小青菜一来是配色，二来是解腻。

此时，猪头已经炖够了时间。

掀开锅盖一看，暗红油亮的猪头在沸腾的汤汁里微微颤抖着。

上下嘴唇轻轻碰撞，仿佛真的在笑一样。

林东方一直觉得这个表情有些惊悚，但架不住这扒猪头是真的好吃。

先把猪舌头捞出来，切片放在盘底，然后把猪头捞出来放在猪舌头上。

锅内剩下的汤汁开中火收到浓稠，淋在猪头上一些，然后把小青菜围在猪头周围！

转身在烩鱼头里加了一些胡椒粉。

“胡椒粉不能放的太早，不然香味就都挥发了。”

“不喜欢胡椒粉的可以不放。”

“没事没事，师兄你尽管放，我们都喜欢胡椒粉！”

火灵儿急的直咽口水，旁边的小猫上蹿下跳，急的直跺脚！

放入胡椒粉两三分钟后，加入烫好的小青菜，拆烩鲢鱼头出锅装盘！