第124章 扒猪头,拆鱼头！

没有血肠的杀猪菜，算不得杀猪菜。

但放完了并封的血，切开胸腹之后，林东方尴尬的发现这双头猪居然没有肠子！

只有心肺胃！

连腰子都没有！

林东方只能感叹这群灵兽长的有些随意了。

于是杀了几头普通的猪，洗净一些猪小肠，开始做血肠。

和蒸鸡血差不多，也要加一些淀粉，调味还是盐胡椒粉，葱姜末。

血肠做好之后，林东方严肃起来。

两个猪头已经被剁了下来，和普通大猪的头差不多大。

体型不算太夸张。

洗的干干净净。

然后开始拆猪头。

“这扒猪头讲究的是成菜后猪头仿佛在笑…”

林东方这话一出，周围的人都咧咧嘴。

好家伙，都把人家脑袋上的皮肉剃下来了，最后摆盘还要人家猪在那笑。

林东方老脸一红，“我知道这么说有点不讲究…”

“这道菜挺费工夫的。”

机智的岔开话题！

等到猪头完完整整的拆下来，还要放在水里泡至少两个小时，初步祛除血污啥的。

苏瑾瑜祭出岁月塔，直接瞬间完事。

林东方哑然，开始下一步的制作。

“焯水！”

猪头焯水可费时间，要焯水三次，每次十多分钟。

这一步没办法用岁月塔加速了，林东方不慌不忙的处理着猪头。

旁边的锅里是老母鸡，老鸭，大肘子，在大火烧高汤。

“这猪耳朵，眼窝，鼻子里都要反复的洗。”

林东方给猪头做了三次美容。

最后白白净净的。

火灵儿有些羡慕起这个猪头来，能被林东方这么帮着洗脸！

“然后就是关键的烧制了！”

“锅里铺一层竹篾垫，然后放入小葱结，姜片，加酱油，黄酒，少量的陈醋，花椒八角小茴香香叶，最后再来一些冰糖。”

林东方哼着小曲，把猪头和猪舌头放进去。

“加水没过猪头，然后在猪头上扣一个大盘子，让它浸入汤内。”

“要炖一个多时辰。”

林东方洗洗手，转身去处理鱼头。

其实三头宴，家常能做的也就是狮子头了，扒猪头和拆鱼头都很难。

特别是拆鱼头。

林东方当年都气的嗷嗷直叫！

“小林，我还是第一次吃到拆骨头的鱼。”

火惊云凑了过来。

林东方这才想起来，在北斗星史书上没见到拆鱼头这道菜。

“这鱼头拆了骨头和刺方便吃，不然在里面挑挑拣拣不好看，而且更方便给小孩和老人吃。”

淮扬菜也叫文人菜，讲究也多。

食客想吃着安逸文雅，那就要辛苦厨子。

但毫无疑问的是，拆烩鱼头，是对一个厨师厨艺水平的考量。

也正式这种繁琐，才成就了这么一份经典美味来。

在鱼头的吃法上，林东方独爱这拆烩鱼头。

听到给小孩吃着方便，苏瑾瑜来了精神。

她酷爱钻研美食，就是因为当年四个老儿子小时候嘴巴刁。

火灵儿也一样，小时候各种挑食。

“煮鱼头，放葱姜黄酒就行，小火慢煮，似开非开的水才能尽量保持鱼皮的完整。”

林东方小心的煮着鱼头，随后想到了另一道要用小火慢煮的鱼。

但是那道菜就简单多了，也是家常能做的！

他打算过生日那天做一下。

拿出小本本记下来。

跳水鱼。

火灵儿呆毛弯了弯，好奇问道，“师兄啊，这跳水鱼的名字好有意思，难道吃完这鱼要跳水么？”

林东方笑了起来，“不是吃完跳水，而是说鱼下锅之前还很鲜活，仿佛下了锅还能跳