第622章 还是像个杀手

萧鹏看着杨猛在那里大快朵颐一头雾水：“猛子，这玩意真的很好吃？”

杨猛比出大拇指：“你试试啊！”

萧鹏抑制不住好奇心尝了一块，然后发现……

自己还真的无法评价呆萌的厨艺。

你说这玩意不好吃吧？还真的别有滋味，能看出来他使用的调料搭配是相当考究的，牛肉入口的口感相当复杂，他之前从来没有吃过这种味道，吃起来让人感觉很上头，是一种别样的美味；可是你说这东西好吃？看着这东西说是牛肉都没人信！

能把红酒炖牛肉做成这个颜色和样子萧鹏也不能不服。

他想了半天道：“呆萌，你的这个牛肉做的还是很不错的，入味相当深。”

结果一边的巴特利特却道：“呆萌，萧的这句话的意思就是你的牛肉炖的太老了。牛肉还是吃鲜嫩一点儿比较好，我还是喜欢吃半生熟的。”

结果听她这么说后呆萌先怒了：“什么半生熟牛肉？别拿那些漂亮国式速食文化来跟我们欧洲的美食文化相媲美！”

看着萧鹏不解的表情，呆萌道：“退回五十年前你在欧洲找不到什么几分熟的牛肉的！法国是欧洲最早吃牛肉的国家，可是那边的牛肉料理方式还是以煮炖为主，就像法餐里最常见的也是红酒炖牛肉，什么时候还有过煎牛排？”

“我们英国人虽然以黑料理出名，但是你看看我们的传统菜式，有一道不是熟的吗？全世界第一家牛排店就是我们英国人开的，可是我们也是吃全熟的！意大利也西班牙都以美食出名，可是你看看那边的传统菜式里，有任何一道不熟的牛肉料理吗？”

“嗯？”萧鹏想了一下：‘好像还真是这个道理啊！’

呆萌道：“在1970年之前，包括漂亮国都是吃熟牛肉的。我小时候就没吃过生牛排。”

萧鹏不解问道：“那么为什么现在都是吃生牛排了？”

呆萌道：“这是因为熟成技术和养殖技术的改变而诞生的东西。”

萧鹏道：“愿闻其详。”

呆萌就解释了一下。

事实上这种吃生牛排的方式是在贫民阶层诞生的东西。

半个多世纪前，牛肉养殖技术大幅度提高，牛肉养殖已经从原来的放养变成了谷饲工厂养殖，这样养殖的牛肉脂肪多吃起来口感更好。

但是这样的牛肉也不是宰杀之后拿过来就可以吃的，而是要经过熟成技术。

所谓的‘熟成技术’就是让牛肉放置一段时间让牛肉里多余的水分蒸发，牛肉里面的天然酶会分解牛肉里的结缔组织，这样的牛肉更容易煮烂。

现在欧洲的高级餐厅买来牛肉都会先进行熟成后才会进行烹饪，要不然就是经过几天的‘湿熟成’，更讲究的会经过长达28天的‘干熟成’。

现在很多影视剧里出现男女主角吃西餐的时候总会出现类似于：“尝尝这里的牛排，非常的新鲜”这样的台词。

其实这是个悖论：牛排吃起来那种鲜嫩多汁的口感都是熟成之后的结果，新鲜的牛排吃起来很柴很坚韧的，而经过熟成的牛肉自身就是不新鲜的。

龙国但凡是会做饭的人都知道一点儿：牛肉耐炖。

这就是因为龙国人喜欢吃新鲜食材，而新鲜牛肉必须要经过长时间炖煮才可以变得适合入口。如果把新鲜牛肉在冰箱里放几天脱出‘血水’后就不会有这个问题。

这就是熟成。

但是熟成这个事情原来是很难的——曾经冷库技术没有那么发达，夏天把牛肉在那里放几天就腐烂变臭了，所以那时候吃牛排讲究的是现杀现吃，必须要把又柴又硬的牛肉煮熟煮烂才行。

一直