004糟鹅掌

林臻这名字起得虽随意，可一点都不影响林家铺子开业时的火热。

不得不说，林臻这噱头用的极好，再加上宁国公府这间铺子空了十几年，谁都想要来瞧瞧到底是谁能有本事盘下这间铺子。

众人来铺子跟前一瞧，原是个妙龄女子。

哦……

这下众人都懂了。

如今这世道对女子本就格外苛刻，对那生的好看的女子就更带有偏见，想着这等女子怕是走的些旁门左道这才租下了铺子，顿时是议论纷纷。

对于有色眼镜，林臻倒不是很在意，如今这世道女子的地位实在太低，她根本没想过要嫁人，若能借着宁国公世子的名号传传绯闻，也不算什么坏事，兴许还能为她铺子壮势不是？

今儿是林家铺子开门第一天，林臻将更多心思放在了一炮打响自己的招牌上。

她只卖一道菜，那就是糟鹅掌。

糟鹅掌乃是《红楼梦》中的名菜，更是大观园中的香饽饽，可见味道有多好了。

糟鹅掌是用香糟为调料烹制的菜肴，香糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成，味道又香又淳，早在开门之前，林臻就去了酒坊一趟，预定了香糟，当时酒坊老板听了只觉得不解，这东西要了能做什么？可架不住有人愿意给银子，自然是喜咪咪答应了。

寻常糟菜的做法都是先用佐料腌制，接着便用香糟，如此烹饪虽是这个味儿，可口感却差了不少。

这次林臻的做法是完全不一样，她是先把鹅掌洗净用白醋浸泡，减去指甲焯水，倒入黄酒再次焯水，接着放八角、香叶、葱段、姜片、干辣椒、干花椒、干辣椒等材料煮开。

她是极讲究的，锅用的是砂锅，大火煮开小火慢炖，用的汤底是鸡架汤，味道鲜美，足足煨了一个多时辰，到了最后筷子轻轻一夹，鹅掌便断了，可以说是入口即化。

林臻迅速将鹅掌捞起来，放入冰凉凉的井水里湃着。

过了两次凉水，便是轮到阿魏忙活起来——给鹅掌去骨。

鹅掌肥厚鲜美，再加上林臻将这鹅掌炖的入口即化，给鹅掌去骨倒也简单，阿魏边偷吃边去骨，小半日的时候便忙活完了。

接下来林臻便用绍兴米酒，香糟，少许盐和糖调制好了酱汁儿，快速用大火收汁，那味儿……说是香飘数里都不过分。

阿魏连吃了七八个，只说鲜的舌头都要掉了。

林臻也爱吃，她这做法其实和常人做的有很大区别，一来她这鹅掌是用冷水湃过，虽酥软，却也不是一点嚼劲都没有；

二来是寻常人都是会用香糟将鹅掌小火焖一夜，她觉得这样不好，会让鹅掌味道太单一了，今日她做的鹅掌猛地一吃带着酒香，微微带着甜味儿，可一口下去，又带着香料的香气，带着麻，带着辣……

一口下去，可以说是有好几种滋味，叫人回味无穷，也难怪就连曹雪芹的祖父曹寅都曾说过“百嗜不如双趾掌”！

林臻是费了些心思的，想着又是鹅掌，又是香糟，又是绍兴米酒的，花费不小，只怕寻常百姓家根本就负担不起，便在里头加了些藕片、笋子和野菇子，如今正是笋子正嫩，野菇子正出的时候，不仅价格便宜，味道还十分鲜美。

她索性在门口放了两个砂锅，边做边卖，这样更有吸引力。

林家铺子门口本就是人头攒动，众人是第一次听说饭馆里不能点菜的，眉头一皱，这是哪里来的什么规矩？可闻到这扑鼻的香味儿，还是忍不住上前问了问煮的是什么。

开门做生意的，讲究一个笑脸迎人，不管买不买，林臻都笑眯眯解释，“……这是糟鹅掌，京城很少有这道菜的，您若是觉得香，可以买些尝尝看！”

如今是风调雨顺，老百姓手上所以说见到想吃想买的，都能尝上一尝，不过还是有些人。能听到林臻说的价格，只说贵了。

一分价钱一分货，一份糟鹅掌就算