第62章 陆先生

这种干煸腊鱼，若是想要香酥脆爽的口感，最紧要的就是小火慢煎这一步的操作。

等鱼块几面都煎到金黄且不焦糊，这道菜就算是成功了一大半。

腊鱼的香气顺着院墙飘到外面。

隔壁邻居和路人都吸着鼻子：“这是做的鱼吗？怎么能这么香！”

把煎好的鱼块盛出来，于小暖却不急着进行后续的步骤。

冷怀逸他们都还没回来，现在做完冷得太快。

她便把鱼块放在一旁，不紧不慢地焖了锅饭，又把萝卜都添到了羊排里。

等到绵软的饭粒飘出浓浓的米香时，老三拉着小妹走了进来。

“嫂子！”

小妹不管不顾地朝着于小暖跑来。

于小暖苦笑了一下。

自己给小妹加了些体质，又给她补身体加了不少营养。现在的小妹，体格不说比同龄的男孩子好，至少也是相差仿佛。

她这一头撞过来，差点让于小暖闪了腰。

“慢点跑！”于小暖笑着摸了摸小妹的发心，“去洗手吧，外面有糖炒栗子，跟你三哥先吃。”

小妹举着小手，蹬蹬地跑开了。

没一会，她又举着小手，蹬蹬地跑了回来，满眼亮晶晶地盯着于小暖：“嫂子，你吃！”

她的小手里，举着一颗剥好的栗子。

只不过那颗栗子不太整齐，栗肉缺损了好几处。

看到于小暖的视线落到栗肉上，小妹有点不好意思地低了低头：“我之前只看别人吃过两次，剥得不好……”

于小暖眼睛一酸，赶紧安慰起她来：“剥得挺好的，以后想吃就跟嫂子说，嫂子给你买啊！”

看着于小暖张嘴吃掉了那颗栗子，小妹才抿嘴笑了笑，转身跑出了厨房。

冷怀逸还没回来，不如就先把白菜豆腐炖了吧。

这道菜简单得不行。

舀一点猪油到锅里。

白玉般细腻的油脂瞬间熔化。

白菜片下锅，翻炒到变蔫。这时白菜的甜味已经开始被激发出来，又混上了猪油的厚重，味道的层次感就出来了。

于小暖把淡盐水泡过的豆腐块下进去，加点盐，再倒一大碗清水。

淡盐水提前浸泡豆腐，是为了去掉豆腐中的豆腥味，让豆香更纯粹。

大火烧开，豆腐汤中泛着淡淡的乳白色，咕嘟咕嘟地翻着花。

于小暖这才小心地捡出两根柴来，用小火再炖十来分钟。

等冷怀逸引着人进门的时候，白菜豆腐汤也准备出锅了。

“陆先生好。”于小暖看到站在冷怀逸前面的身影，远远地打了个招呼。

刚一进巷子，陆先生就闻到了浓浓的菜香味。

一路走过来，他万万没想到，这些勾得他食指大动的味道，竟然都是于小暖整治出来的。

好在他也不是个多事的性子，当即笑着让于小暖不必多礼。

既然人都到齐了，腊鱼也该重新下锅了。

大火重新翻炒一遍，把鱼香再逼出来，之后正式盛盘待用。

干辣椒和花椒下锅，小火爆出香味。

蒜末、姜片和干豆豉倒进去，同样爆得香香的。

再把煎好的腊鱼块倒进去，快速翻炒几个来回。

于小暖这才取了一小勺的清水，沿锅边浇到腊鱼里。

这一步是为了让鱼块在香酥的口感之外，又带上些许的柴，咬起来更有质感。

生抽提鲜，再加少量胡椒粉和砂糖。

把之前切好的青红椒圈下进去，再喷上一小丢的锅边醋。

等到蒜苗也放进去之后，灶下火就要烧得旺旺的了。

锅中的水分烧干，一锅香气四溢的干煸腊鱼就可以装盘了。

陆先生的口味比较重，对于灶上这又香又辣的复合味道，早就上了心。

冷怀逸跟先生聊了几句，见他的眼神