第16章 油渣拌饭

又到了于小暖最享受的烹饪时间。

林国虽然不算太穷，但村里人一般都是一天两顿。

往返镇上逛了一大天，于小暖早就想要补充能量了。

把三小只买的那刀肉放到案板上端详了一下，于小暖不由得叹了口气。

忘记嘱咐他们了，买点肥瘦相间的五花肉多好。

现在这一大块，几乎只有薄薄的一小层瘦肉贴在上面，剩下的都是白嫩嫩的油脂。

肥白上闪着油汪汪的光，一下子把于小暖带回了记忆中的小时候。

那是奶奶专属的味道。

猪板油切小丁，放在锅里小火慢慢地熬。等熬够火候了盛出来，就在浓重厚实的香气中，透明的液体渐渐化为乳白凝实的脂膏。

滤出来的油渣金黄金黄的，每一颗都是又脆又香。

灶上的新米正水气蒸腾，吸饱了水的米粒变得白白胖胖的，每扒一口都是鲜甜粘滑，只用舌头在牙膛上轻抿，就能感知到米粒化在口腔里的香甜。

趁热挖一勺猪油拌到饭里，看着那脂膏渐渐融在米粒上，自此不分你我。

淋上些生抽，拌一把温热的油渣，再切点香葱撒点芝麻。

油脂香裹着米饭甜，配上油渣的脆，又调和了生抽的咸鲜。芝麻再与香葱一道，给这碗饭增添了丰富的层次感。

即使是从小挑食的于小暖，也能一次吃掉一大碗。

奶奶总是微眯着眼睛，把笑意藏到额头的皱纹里。轻轻给于小暖把乱发拨回耳后，她才慢声细语地叮嘱着于小暖：“慢些吃，别着急，锅里还有呢。”

当时的于小暖，只觉得这是一顿最家常的味道。

而今想要再尝到，却已是不可能了。

眨了眨有些发酸的眼睛，于小暖甩甩头，把注意力重新回归到面前的这块肉上。

用清水把肉洗净沥干，将那一层瘦肉挑出来单独放置。

于小暖手起刀落，很快地把这一大块肥肉都切成了小指肚大小的丁。

灶上起火，中火下锅，再用炒勺慢慢地搅动。

这是个耐心活，于小暖倒也不急，一板一眼地操作起来。

肉丁渐渐地融化，变成了软乎乎的一团。

于小暖继续慢悠悠地搅动着。

等到油丁渐渐变得透明，于小暖反倒撤了把火出去，用小火继续熬煮。

锅里的油香终于飘了满院子。

随着油丁越缩越小，锅里的油也越来越多。

等到油丁变得黄澄澄，并且不再收缩的时候，于小暖终于动了。

她不再继续搅动锅里的油，而是取了个干净的小罐子，撇开油渣将油装到罐子里。

留下一勺油放在碗里备用，剩下的都让老三收了起来。

这次熬了差不多满满一罐，应该够一家五口吃上一阵子的了。

油渣从锅里捞出一半，装在碗里备用。

另外的一半也不出锅，于小暖的手脚飞快，切了些蒜片下到锅子。

滋啦啦的呛锅声带来的，是十足的蒜香味。

等到蒜片的颜色微微发黄，于小暖这才把旁边切好的白菜段下了进去。

滋啦声更盛。

于小暖开始不断翻炒。

白菜片鲜嫩，很快就服了软，蔫了下去。

加点生抽，再炒到软烂，油渣白菜便出锅了。

借鉴了昨天的教训，于小暖这次特意炒了一大盆，就是生怕三小只吃不够。

想着这顿蛋白不多，于小暖决定再做个肉末蒸蛋，刚好就在米饭上面一起蒸，不浪费时间。

取个大碗，碗里磕上四个鸡蛋，用筷子快速打散。等到看不出蛋黄和蛋白的纹理后，兑进去适量的冷水继续搅，再用勺子把浮末飞掉。

冷水上锅，米饭在下面煮，蛋在上面蒸。

那一小片的瘦肉自然也不能浪费。

当当当当连声之下