第314章麦芽糖2

这天吃晚饭的时候，陈大娘就跟婆婆说道：“她婶子，我今天给麦子浇水的时候看了，麦芽已经长得差不多了，明天就可以开始熬糖了，今天晚上就要把一百五十斤的小米或者玉米碎给提前泡上，明天熬糖要用。”

婆婆开心地满口答应，吃罢晚饭就把一百五十斤玉米碎给泡上了。

大伙儿这一等了就是好几天，好不容易等到麦芽长到四五公分长了，总算是可以开始熬糖了。

陈岚跟大伙儿一样对这个熬麦芽糖是非常的感兴趣，就是想知道麦芽是怎么变成糖的！于是陈岚就和妇女同志们一起吃完早饭也没离开，就一起都等在大厨房门口准备看热闹。

不一会儿功夫，就看见陈大娘和婆婆，还有帮忙的大娘们把一筐一筐的麦芽抬了过来，她们先把麦芽用刀都给切碎，然后放进一个大陶缸里，同时让帮忙的婶子和大娘们把浸泡了一夜的碎玉米用大蒸笼给蒸熟。

随后就是把蒸熟的碎玉米摊开让它散热，直到用手摸着感觉不到烫手就可以了，接着就将熟碎玉米和切碎的麦芽混合在一起，再加入刚刚没过麦芽的水，进行充分的搅拌，等搅拌均匀后，把陶缸口密封上，还在缸上面盖了一床小被子，好让它发酵。

大伙儿一看就这样，就纷纷嚷嚷道：“怎么？这就完事儿了？不是说今天可以熬糖了吗？”

陈大娘笑眯眯地解释道：“就这样密封着让它发酵，发酵好了甜味才会出来。”

这时有人问道：“那这还要发酵多久呀？”

陈大娘抬头看了看天，解释道：“今天天气好！我估摸着差不多需要五六个小时就可以发酵好了，下午两三点左右咱们就可以开始熬麦芽糖了。”

大伙儿一听还要等到下午才熬麦芽糖，于是立马就都散了，各自忙各自的去了。

好不容易等到下午两三点钟的时候，大伙儿陆陆续续地聚集到大厨房门口，都想看看陈大娘是怎么熬制麦芽糖的！

等了没不一会儿，就看见陈大娘让帮忙的婶子们用白布将陶缸里发酵好的麦芽过滤出汁水来，然后倒进大锅里加热熬煮，一边熬煮着，还一边用手里的铲子把上面的浮沫撇干净。

等锅里的水份蒸发得差不多的时候，陈大娘看到锅里的糖汁开始出现密集的小气泡，就让帮忙烧火的李大娘改烧小火；这个时候陈大娘也没有闲着，而是用一个大铲子不停地搅拌锅里的糖汁，防止糖汁粘锅。

不一会儿功夫，陈大娘就累得满脸通红，一头的汗，陈岚立马上前接过陈大娘手里的铲子一边继续搅拌，一边说着：“大娘，我的力气大，让我来搅拌吧！”

陈岚不停歇地搅拌了好长一阵子，等到陈岚搅拌得都感到有些吃力的时候，陈大娘一看陈岚提起的铲子有成块的结晶糖滴落的时候，陈大娘就开口让李大娘停火。

接着大伙儿就看到陈大娘舀出一半的糖汁放进一个干净的盆子里，

锅里剩下的糖汁利用灶膛里的余火继续熬着，熬到实在是用铲子铲起来十分吃力的时候，陈大娘接过陈岚手里的铲子，提起铲子发现糖汁流下来是倒三角就说好了，可以出锅装盆了。陈岚快速把糖从锅里铲到一个干净的大盆里。

这个时候陈大娘跟围观的众人解释道：“先前舀到盆子里的糖汁晾到还有一点点余温的时候就可以装到瓶子里，这就是咱们要的麦芽糖稀。

后面熬制时间长的等它彻底放凉了，再把它反复拉成长条用刀切开，就是咱们说的麦芽糖了，存放的时候再裹上提前炒熟放凉了的熟面粉，再放进陶制的坛子里封好口保存，就可以慢慢吃了！”

陈岚一听可以拉糖，立马来了兴趣，于是说道：“大娘，咱们开始拉糖吧！我这就让李大娘她们先把面粉炒熟。”

大伙儿都是干活麻利的人，没一会儿功夫面粉已经炒熟了摊开了晾在那里，这边的麦芽糖也不是那么的烫手了，趁着