第159章 回酒楼摸鱼！（二合一）

酒和一杯生抽，类似于啫焗的做法，这样鸡肉没那么快熟！

这个时候可以放一些蚝油和白糖，然后不加盖中火煮三分之一刻钟，中间慢慢联动防止粘锅，快熟的时候放下青红椒丝和葱白段，最后放入金不换（也叫九层塔），同时也可以放紫苏，随意搭配两种都行！

接下来开始做椒盐皮皮虾，首先把它处理得好一点，剪掉尾刺和虾壳边，再剪开它的背壳，方便等会入味！

随后准备配料，这道菜说是椒盐皮皮虾，所以椒盐就是重点，一茶匙的盐和豆瓣酱，半茶匙的糖，鸡粉，花椒粉，五香粉，花雕酒一勺，适量的红油！

调配好之后，青墨开口道:“平常有些厨师做椒盐的菜都是用干椒盐，这次这个湿椒盐就是我家乡那边粤菜师父，比较喜欢用的！

而且这种湿椒盐更容易渗透到虾肉里面，吃起来更为浓郁！

然后准备切好的蒜姜干葱都切成小米粒的大小，再搭配点青红椒粒和葱花！”

将处理好的皮皮虾裹点生粉，这是粤菜厨师们比较普遍的做法，随后将起锅烧油到四成热，大火锁住虾内的水分，炸一分种的时间就可以捞起来了！

然后复炸三十秒油温五成热，复炸能让虾变得更加脆香，把炸好的皮皮虾捞出，锅留底油放入蒜米和姜米爆香，再放青红椒粒炒香之后放入炸好的皮皮虾！

翻炒均匀后就放入湿椒盐汁，再次翻炒均匀接近出锅时放入葱花，这样一道椒盐皮皮虾就可以装盘出锅了！

正在青墨指导曲子芸她们的时候，大白和银子闻到香味，悄咪咪的靠近煲仔里的已经做好的三杯鸡，青墨眼神一撇就看到这两个狗狗索索的东西！

正当它们两个打算偷吃，提前尝尝味道的时候，青墨慢悠悠的说道:“我家乡那边还有一道大补汤，叫龙虎凤汤！虽然现在缺少凤凰，但是龙和虎可是现成的啊！”