蒜蓉花蛤粉丝煲

不愧是知州府，香料配料等等，皆不是明记可比的。

例如做脆皮水用的红醋，她在白兰县就没见过，知州府后厨满满两大缸，看得明昭很是眼馋。

红醋、麦芽糖和白酒以一定比例调配，便是涮肥肠用的脆皮水。

卤好的肥肠用干净纱布包裹，拭去水分，而后在肥肠表面均匀涂抹上脆皮水。

做完这一步，肥肠便可以放到窗口风干了。

为了加快进度，明昭让仰妆和护卫在一旁轮番用蒲扇扇风。

渐渐地，卤香散去，众人的态度又重新回到了不屑。

方才那股香味或许是她耍了什么花招，也未可知，如此短暂，不足为惧。

前头小厮来宣菜，几道凉菜陆续从后厨出去。

大宴不同寻常酒肆一股脑上齐，讲究边吃边聊，每道菜夹几箸，尝个味道。

尤其冬日，桌上凉了一道，便立刻替换下来，送一道新菜上去。

没多时，紧张的氛围便在后厨弥漫开来，众人也没多余的心思关注明昭，纷纷集中在了自己手中的事上。

明昭排在后头，也不着急，有条不紊地剥蒜子。

如仰妆所言，冬日花蛤不够肥厚，用来爆炒或油焖，都太干瘪了些，吃不到味儿。

她原想过做蛤蜊汤，或是虾滑蛤蜊蒸蛋，但都缺少辅佐食材。

捞汁做法过于冰凉，不适宜冬日。

最后明昭决定做一道夜宵，蒜蓉花蛤粉丝煲。

明昭一边感叹知州府物资丰足，一边快刀切了洋葱丝，拍了蒜末。

没有现成的红薯粉丝，只能自己动手，明昭取了满满一盆红薯淀粉，引得周围众人又是一阵喧哗。

此物用量向来不多，哪儿有像她这样，直接拿盆端的啊？

在明昭的记忆中，有两种方式做红薯粉，一种是调制面糊，一层一层烫熟，如做凉皮一般，再风干刨丝。

这种做法做出的红薯粉极细，又方便储存，用时可以直接泡发，滚水汆几分钟便可以食用。

但风干需要两到三日，显然来不及。

另一种做法，用熟芡搅拌淀粉，再装入纱布中，剪开一个小口，挤入微沸水中，圆润细长的粉条就会在沸水中渐渐成型。

按着记忆中的比例，在锅中放入水，淀粉和盐，不断搅拌至锅中糊状物呈透明状，便是熟芡。

将熟芡倒入两倍量的红薯淀粉中，搅拌到面糊黏稠拉丝，就可以装布袋挤粉条了。

待圆粉微微上浮到水面，明昭快速将其捞出过冷水定型，此时圆粉呈半透明状，其实并未完全熟透。

等一会儿煲粉丝煲时，未熟透的圆粉也更方便蒜蓉和花蛤入味。

切好的蒜末一半过油，煎香煎酥，倒入另一半蒜蓉中，放入基本调味料和明昭自己带来的辣酱，拌匀作蒜蓉酱。

砂锅底部铺上菌菇和圆粉，上层放吐完沙的花蛤，还有仰妆不知从哪儿摸出来的五只虾，盖满蒜蓉酱，加少量水炖煮即可。

锅中都是易熟的食材，明昭怕炖久了圆粉会烂，盖了盖儿后便放在一旁，等快到她上菜再煮。

知州府小厮帮明昭找到三个闲置的一人份小砂锅，其余人便只能用小碗呈上。

明昭本想趁着空闲再做个烤苕皮，转念一想，前厅诸位吃到宴席末尾，大多数人应该都没这个胃容量再吃主食，遂又放弃。

前面夜宴正是兴头，歌舞丝竹声不绝，穿过后厨咔咔剁骨斩肉声，断断续续传入明昭耳中。

她来此地后，还是头一回遇上这样大的排场，可惜只能呆在厨房里干活。

仰妆见明昭无所事事发呆，拉上她一块加入扇风大军，四个人围着窗边的卤猪肠，不停地扇着。

好不容易等肥肠风干得差不多，明昭胳膊都快断了。

炸肥肠这一步是明师傅最擅长的了，套了圈的肥肠先炸，未套圈的肥肠取