咸蛋黄虾滑丸（捉虫）

本朝涮暖锅，多食用常见的蔬菜菌菇，牛羊肉等等。

除此之外，明昭还让人去买了猪牛鸡鸭的内脏，鱼虾和豆制品。

鸡鸭胗切薄片，以细长竹签串起，间或夹杂几片芫荽叶。

鱼肉片薄，剔除鱼刺，一半用刀背拍打成鱼泥，团成一口大小的雪白鱼丸；另一半鱼片摆在碎冰堆成的小山上，薄如蝉翼的鱼肉下，棱角分明的碎冰闪着微光。

老豆腐切小块，控水后炸至漂浮于油锅表面，如金黄船只翻跃在海浪中，起起伏伏。

大邺尚未普及食用内脏，因此家丁们买回的内脏数量颇巨，看着眼前扎扎实实堆成小山的黄喉毛肚，许德良等人心情复杂。

这真的能吃吗？

反观明师傅，喜不自禁，这里瞧瞧，那里看看，脸上大写着满意。

可惜没有猪脑，她可喜欢吃冒脑花了。

剩下的虾，自然是要做虾滑的。

许久没吃上火锅，她有些馋流心虾丸。前世多做芝心，如今没有芝士，只做另一种，咸蛋黄馅的虾滑丸。

取三只咸鸭蛋敲碎，只留三颗橙黄透着红的蛋黄部分，蒸熟碾碎。用虾头煸出虾油，取残渣后，倒入咸蛋黄碎，小火炒出沙。

剁好的虾肉加淀粉蛋清搅打上劲，就是平日吃的虾滑，只需将冷却的咸蛋黄沙，包入虾滑内，搓成虾丸即可。

食材都已备齐，小明晗也饿得咕叽咕叽地叫唤，两只铜锅摆上桌，几人也陆续坐定。

明昭另留了一碗猪肚鸡汤，本就不富裕的汤底，又低了一层，许老板几人心痛得无法呼吸。

猪肚鸡汤底鲜嫩，众人都先勺了一小碗，先饮清汤，才下入一些薄肉片和鱼片。

偏“重口味”的内脏部分，除了明昭，基本没人敢碰。

许德良第二碗鸡汤入腹，咂咂嘴，发出一声喟叹。

白胡椒香气浓郁，更衬鸡汤之鲜。猪肚与鸡肉，平日完全想不到能搭在一起的食物，如此相辅相成。

猪肚没有半分内脏腥臭，只剩柔润肚身，在牙齿撕咬间奋力回弹，每一口都溢满汤汁。鸡肉比早上的炸鸡更为鲜嫩，尤其翅膀或腿部，舌尖轻顶，便在口中散开。

蔡老头已经习惯了明昭新奇的菜式，比起传统的食材，他对鱼丸、豆泡和虾丸更为好奇。

按照明昭的建议，每个锅子各下了一部分，时间一到，就迫不及待捞出。

麻辣锅底烫熟的鱼丸，雪白肌理挂上一层红汤；豆泡更甚，放在碗里用筷子轻戳，直接飙出一道红汤汁；虾丸透着粉嫩，隐约可见的虾肉块，似乎在同蔡老头招招手。

吸取了先前吃炸鸡被烫一嘴的教训，这回蔡老头勺起丸子又是吹又是晃，待外层冷却才敢放入口中。

鱼丸劲道，鱼肉鲜甜，红汤麻辣，混于唇齿，实在是难以言喻的美妙。

豆泡先炸再煮，吸满汤汁，比起红汤更适合下在鸡汤中，豆香气与胡椒气交缠，豆脂清香与鸡汤浓香交杂，单是一口汤汁闷在其中的滋味，就叫人流连忘返。

至于这道咸蛋黄虾滑丸。

蔡老头已经不知该用什么词去形容。

虾肉丰腴肥美，虾滑紧致鲜甜，滑欲流匙香满屋，用来形容也不为过。

虾丸正中，咸蛋黄馅似流沙般，缓缓倾泻，金灿咸香。

他早知二娘子擅长搭配食材，今日猪肚炖鸡，虾肉包咸蛋黄，仍是狠狠震惊了蔡老头一把。

董华荣本着见世面的原则，每一道菜都尝了一遍。

原本从不碰内脏的他，在红汤里下了一串芫荽小郡肝，第一口直接被俘获。

芫荽与牛油辣锅完美涮去腥味，只保留了胗类爽脆口感，每一口咬去，都在他牙齿间发出咯吱咯吱弹脆之声。

而黄喉毛肚也是如此。

董华荣生平第一次了解，原来家禽牲畜的内脏，竟也能成为一道如此惊艳的菜品。