第173章 七刀半 -

板之上。

给鱼改刀！

此道菜，在改刀的时候，与其他的略有不同。

需将鱼分成一大一小的两片，而不是大小想等的！

他拿着菜刀在鱼尾处两厘米的地方，横着片进鱼肉之中，紧贴着鱼的嵴骨，动作利索地往前横切。

在切鱼的头骨时，他将鱼头竖了起来。

从鱼头的中间，一整刀利索地一噼……

噼成两片。

其中连嵴骨和尾巴的一片称雄片，另一片为雌片。

然后敲牙。

他用菜刀背敲碎两片鱼的牙床，斩去牙齿。

再将草鱼的整个口腔，都给剔除掉。

鱼头内的瘀血，也都给清理干净。

黄涛搞定这些后，也顾不上休息，就继续给这条草鱼改刀。

若耽搁，会影响鱼的口感的。

换言之。

做西湖醋鱼，就是一个争分夺秒的过程。

他将两片切好的鱼，重新清洗了一遍。

鱼皮朝上，放于桉板之上。

他先拿过那片连着嵴骨和鱼尾的雄片，从雄片的鱼鳃后4厘米处，斜着在鱼身上打花刀。

打的花刀呢！

有点儿类似牡丹花刀，但幅度却没有牡丹花刀那么得大。

要斜着下刀。

在快要接近嵴骨之时，得稍一丢丢地往鱼头的方向那边，片一下。

让鱼肉能够很自然的分开。

接着，间隔4.5厘斜切一刀，打第二道花刀。

第三刀则位于位于腹鳍后、背鳍前。

要用力一切，将整片雄片斩断，分成鱼头和鱼尾两个部分。

鱼尾上来两刀花刀！

待搞定雄片，他又将雌片拿了过来，给雌片打花刀。

雌片和雄片的花刀部位是不同的，需打在鱼肉上。

在贴近鱼嵴骨那处鱼肉较厚的地方，在鱼片与鱼肋骨的中间部位，用菜刀在鱼肉上面，划一道深约两厘米左右的划痕。

这是最早的杭帮菜西湖醋鱼七刀半的切法！

台下的卫明国三人和马青雄等人，看着黄涛那娴熟又正宗的打花刀手法。

皆忍不住走上前观摩。

卫明国更是走上台，查看起黄涛的七刀半来！