第1108章 一看就会了

李东序掌勺烹饪，付宇一直站在旁边观摩。</br>福成醇在江鱼烹饪方面是真有一手，尤其是炖鱼，最注重突出原汁原味，鱼不需要飞水，也不需要过油，直接入汤慢火长时间炖出鱼油，激出香味。</br>这做法，跟付宇在教学实践课堂里学到的全鱼宴做法，有着异曲同工之妙！</br>而李东序做鱼最为擅长“香煎”和“熏”。</br>这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料，充分腌制入味。</br>付宇默默的看着李东序掌勺，悄悄将对方的拿手绝活暗记于心。</br>他发现李东序烹饪时有几样特别喜欢使用的调料。</br>只要是炖煮或者红烧，就会倒点啤酒，这一份压锅大泥鳅压出来的鲜香滋味，不用尝都能闻出来，鱼炖的无比鲜嫩，滋味特别浓郁。</br>还有一种山花椒梗，付宇还真是第一次见着。</br>李东序用的时候，付宇只瞧着像是树梗，趁着没人注意，伸手捡了根掉落的，这才知道原来是家乡那边山上特产的一种野花椒的树梗。</br>他很懂行的掰开瞧了一眼，断面是绿色的，闻起来有一种很浓郁的花椒香。</br>李东序在烹饪时，并没有特意提及这一味调料的用处，付宇也就没问。</br>像这种个人烹饪的窍门，通常是不外传的。</br>付宇仗着有外挂在手，学也就学了。</br>不过，这种闷声学艺的事情，还是尽量低调一些比较好。</br>李东序提前将需要炖煮，烹饪操作比较耗时的菜上了锅，其他的就不着急了。</br>等着顾客一会儿到场了，再过油就行。</br>眼下还没到顾客中午用餐的时间，服务员没送单子过来，后厨众人继续忙着张罗备菜。</br>付宇查看了一下羊蝎子的浸泡情况，眼瞧着差不多了，于是开始烹饪。</br>这道菜炖起来正经要一会儿功夫，现在开始炖煮，等到上菜时，也就熟烂了。</br>付宇交待小工将羊蝎子剁成了统一长的段，规格按照四海宴那边的来，这种长度容易入味，顾客用餐时也方便拿取。</br>最关键一点，必须保证骨头砸断后要露出骨髓。</br>小工处理的很到位，付宇瞧着很满意。</br>氽水的活，付宇交给了杨智超，自己则趁着这段时间配制好了卤肉专用的调料包。</br>他选用的是四海宴的秘制料包，不过味道上稍微做了调整，更贴近内蒙那边的饮食习惯。</br>改动的地方不多，主要参照经典老味道食谱上面的调料配比。</br>配制好，付宇在手里轻轻掂了掂，就这配料，卤什么能不香啊！</br>杨智超做好氽水，转头喊付宇：“付厨，可以烹饪了！”</br>付宇答应一声，拿着调料包过去厨台。</br>听说付宇要烹饪羊蝎子锅了，李东序自己的事情忙完，特意过来观摩付宇烹饪。</br>杨鸣见状，赶忙也凑了过来。</br>付宇见状，原本打算速战速决的念头顿时转了个弯儿！</br>这两位的厨艺在福成醇都算上佼佼者了。</br>尤其是李东序，基本上就是饭店主厨预备役人选。</br>这样的行家对烹饪的把握和掌控力很强。</br>或许在年前，付宇还不具备那种通过别人的烹饪操作，自己结合着食谱就能有足够的把握能力，但是现在，他拥有了越来越多的个人技能，在烹饪操作方面已经具备了这种学习掌控能力！</br>