第1024章 这道菜实在是太妙了

是真找姚石的话，肯定也不好处理，毕竟以着姚石的立场这事就不应该管。

付宇知道赵猛的顾虑，于是说道：“你别担心，这道菜我在那边试做过，虽然效果达不到姚厨烹饪的那么完美，但是撑撑场面应该没什么问题，我师傅当时也说我做的还算凑合事儿。

而且这事你还是别联系姚厨了，他都离职了，也不能回来掌勺。顾客又是在这边用的券，到时候真把人带去音乐餐厅那边，传出去了影响也不太好。”

听见付宇的话，赵猛沉默了。

谁知道一个免餐券还能有人攒着三年才来使用。

而且偏偏赶在姚石离职之后，但凡再早来半个月，这件事情都能非常圆满的解决。

赵猛稍一思量，还是点点头：“行，那你试试吧。”

既然付宇说能做，那应该就没什么太大的问题。

而且这还是运气好。

如果顾客之前尝过这道菜，那才真是不好应对。

千里马店里有大黄鱼，因为点餐的不多，所以都是直接养在点餐区，十天半个月能卖上一条就不错了。

付宇跟赵猛交代完，过去自己的厨台，转头叮嘱张金玉去捞条鲜活点的，个头大一些的黄鱼，最少也得5斤往上。

又要剔骨，又要灌汤封口，鱼小了不好操作。

毕竟是第一次做这道菜，他心里多少也有点没底。

以前后厨烹饪这道菜时，他没机会凑近了观摩，只瞧过完成的摆盘效果。

整条的肥大黄鱼，肚腹鼓胀显得肉质越发肥厚鲜嫩，衬着浅色纹路的鱼盘，装饰有独特的蔬果花雕，看着特别高雅。

大黄鱼本身价格就偏贵，再加上烹饪时的各种高档配菜，不光在现代，经典老味道食谱上面记载，这道灌汤黄鱼原本也是清代满汉全席中的头牌大菜。

哪怕是在现代，能吃到这道菜肴的地方也寥寥无几。

想到这里，付宇对姚石的景仰真是有如滔滔江水，连绵不绝，又如黄河泛滥，一发而不可收拾。

姚石确实是个牛人，这么难烹饪的菜，他却能做成自己的拿手绝活。

就连经典老味道食谱上面都说了，这道菜之所以有着非常浓厚的神秘性，就是因为很难以接触。

一般人就算想要学习，都找不到师傅教。

除此之外，这道菜在烹饪时，也非常有难度。

先不说整鱼脱骨有多难操作，光是烹制灌鱼腹的鸡汤就很不简单。

按照经典老味道食谱上面的要求，在熬制鸡汤时，要加入燕窝、鱼翅、瑶柱、鲍鱼、海参和裙边等名贵的八种海料。

熬制的鸡汤，汤面颜色要浅淡，如茶似水，一眼看去碗底的花纹清晰可见，味道却香浓醇美。

这样熬出来的鸡汤用来提升食材的鲜味再妙不过，烹制时热油将温度升高，鲜美的鸡汤汩汩流动，如泼墨山水画般古典雅致。

光是看着经典老味道食谱上面的描写，付宇都忍不住夸赞一声，这菜真是绝了！

不过，这菜吃着确实美味，烹饪起来也是真的非常繁琐。

大黄鱼捞过来，付宇没经小工的手，亲自过去处理活鱼。

先去除鱼鳞和鱼鳃，揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延，在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子，取出所有内脏。

之后进行整鱼脱骨。

说是脱骨，就需要将大刺连同细密的小刺全部拔除干净。

付宇一边小心翼翼的按照对话框和绿线的指引做脱骨，一边在心里默默感慨。

姚石是真的厉害！

做为千里马的主厨，又身兼音乐餐厅的老板，两头都要忙，他每天需要处理多少的事情，工作任务有多繁重，可想而知。

但就是这样的忙碌程度，他却依然能保持住自己的厨艺水平。

或许这才是一个优秀厨师，一个有能力的管理者真正需要具备的精神