第两百二十章水煮肉片

第十九道，水煮肉片。

油菜、豆芽焯水，控干水分放碗中备用，肉切薄片肉片用料酒、酱油、黑胡椒碎、淀粉腌制，稍微放一点油进去防止粘连一会不好划开，

锅中烧水，水开后放底料，肉片下锅滑开汆烫，肉片片刻就烫熟了，连肉带汤一起倒入装有豆芽、油菜的碗中，撒上干辣椒段、花椒粒、麻椒粒淋热油，成了。

第二十道，铁锅炖-排骨。

准备好葱姜蒜辣椒，排骨用冷水泡，葱姜蒜爆锅，加排骨翻炒变色，加豆角，酱油、白糖、盐、料酒，加水没过排骨，加玉米切段，蒸上花卷，开锅后加土豆煮好就可。

第二十一道，土豆花卷锅。

少量白糖，用温水融化开，水一定不要烫不要热，静置。

倒入面粉，就可以揉面了，加一些温水，揉成光滑柔软的面团。

揉好了，静置发酵，等待两倍大，表面蜂窝状表示发好了，按一下不反弹。再次按揉，把气泡排空，然后擀成薄饼，刷油，表面刷油，然后叠起来；

切成小段，然后两个小段落在一起，用筷子在中间压一下，然后内转，完成花卷，

都做好了放在桌子上二次发酵。这个时候准备豆角土豆去，五花肉切好，豆角洗净放锅里炒，不放油不放油，豆角直接放锅里控干水，炒制变色。

豆角变成翠绿色后加五花肉土豆一起翻炒，然后加入酱油，然后加水没过所有食材，花卷差不多发酵好了，放在锅里。大火蒸，汤汁完即可。

第二十二道，豆花鱼。

麻辣鲜香，滑爽细嫩，鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可用于补虚养身调理，骨质疏松调理，小儿佝偻病调理。

将风干鱼洗干净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开，去掉鱼牙待用，

锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤，锅内注少许油烧热，下入辣椒段、熟大蒜头炒香，

放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；

锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

第二十三道，小炒肉。

把五花肉切薄片，线椒洗干净去蒂，再把线椒斜切成片，姜蒜红椒切好，锅里倒入适量的油；

烧热的时候放入五花肉，五花肉翻炒后放入姜蒜。再倒入料酒和酱油翻炒均匀，再把线椒和红椒倒入，炒至线椒断生调入少许的盐炒匀即可出锅。

第二十四道，土豆肉丝。

土豆去皮，肉洗干净，土豆切丝冷水泡，皮肉去肥肉，去皮，在菜板切丝，锅里放油烧热炒瘦肉丝，炒好出锅备用；

土豆丝沥干水，放油炒土豆丝，翻炒倒入瘦肉丝，放入两小勺子盐，青椒炒熟出锅。

第二十五道，糖醋里脊。

里脊肉洗干净控水，切成四方块，肉的一侧放一根筷子，横切片，底部不要切断，

竖切条，条状跟筷子粗的一头粗细一般，全部切完里脊条，用蛋清、姜丝、白胡椒粉、盐腌制片刻，