第二百一十三章棉花糕

将木制方框放在木片托板上，倒入米粉，用尽形木片和铁片刮平，再用木片在粉面上梭成条纹，用刀将糕粉划成条状，去掉木框，连托板上笼蒸，即可。

九层糕。

九层糕是一种甜米糕，棕色透明糕点，层匀美观，乳香甜润，层次分明，软滑可口，每层红白相间，十分好看。

在荸荠粉中加水，浸泡，再加鲜羊奶搅匀，过滤成粉浆，白糖加水烧开，待糖全部溶化后冲入过滤的浆内，冷却后分成两份，

将调好的浆糊分数次倒入槽具内，蒸制成熟，倒入一层蒸，再倒入一层，直到全部蒸完，取出晾凉，切成小块即可。

灯盏糕。

外酥里嫩，好吃过瘾。

锅中倒入花生油烧热，铁勺子也一起加热，面粉与玉米粉混合均匀，加入水，搅拌成面糊状，面糊倒入勺子可以流畅地流动，不能太稀也不能太稠，将面糊舀起一勺放入充分烫热的铁勺子里匀开，

将猪肉切丝，加入少许盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉腌制，白萝卜擦丝，鸡蛋现做现打开。

备好后，各自分开盛放，紧接第二步，在烫热的铁勺子已经匀开的面糊上，铺一层白萝卜丝，一层猪肉丝，打入一只鸡蛋，再往上面浇一层面糊，摆放一只虾，放到油锅里炸，

待炸至边缘有翘起时，将勺子在锅边敲几下，震动几下，将灯盏糕脱开勺子，一面炸至金黄色后，用筷子在中间扎一个洞，翻过身炸另一面；

两面都炸至金黄色即可捞起，搁在铁漏网上沥干多余的油，灯盏糕做好了。

芋头糕。

香芋洗净对半切开切成细条，粘米粉，玉米粉，温水搅拌好备用，起锅烧油，倒入香芋条翻炒均匀，加入盐、倒入米浆，快速翻拌均匀。

倒进平底盘用铲子压平，锅里水开放进去大火蒸好，即可出锅食用。

棉花糕。

形似棉花，绵软，甜香，爽滑。

将大米洗净，至水清不浑为止，用清水泡一会儿，捞出沥干水分，把泡透的大米磨成细浆，过一遍，使其细滑，然后装入布袋内压干水分，便成湿粉团，

取粉团加入清水搅匀成米浆，再取水倒入勺内上火烧开，将米浆倒入勺内搅匀，煮成熟糊，冷却备用。

将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加清水，揉至软滑，静置发酵，即成糕肥，

将糕肥加入白糖搅匀，待糖溶化后搅匀，最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀，便成糕浆，

将糕浆注入小碗里均抹油、撒扑面，上屉用大火蒸熟。

白糖崧糕。

带软滑、香甜、可口，有点腻，吃后齿颊留香。

将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水，将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底；

煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手，过滤好的米糊里拌匀后盖上发酵，取个木模具，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸两刻钟即可。