第一百二十一章全席海鲜（一）

将炒好的蒜蓉连油一起倒入龙虾背部的缝中，蒸锅加水，将虾放入锅中；上气后蒸一刻钟左右即可，取出，装盘。

第六道菜，白灼小龙虾。

小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结；大火煮开，中火两刻钟左右完全煮熟。

另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加酱油，陈醋，白糖，油辣子，做成蘸料，剥壳，抽取泥肠后蘸食。

第七道菜，椒麻小龙虾。

把小龙虾去头留尾，放入盐，葱、姜、料酒些许，放入酱油腌制两刻钟，再放入烧至六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油。

锅内放入菜籽油，烧至五成热时放入葱粒、鲜花椒、干辣椒炒香，下入炸好的小龙虾，放入花椒、盐，调味，翻炒均匀后起锅装盘。

第八道菜，黄金虾球。

把虾清洗干净，沥干水分，用牙签去掉虾线，在虾尾二与三厘米处切断；把虾去头去皮，如果虾线清理不干净，也可以在虾背后划一刀清理。

把所有的虾都处理好，土豆削皮切薄片，入蒸笼至熟，熟透的土豆片放入菜板中，用擀面杖擀成泥。

把虾肉用刀剁成泥，把土豆泥和虾肉泥放入大碗内，加入少许盐，再撒些黑胡椒粉，直接用手抓匀。

把土豆虾泥分成十等份，搓成小圆球状，取一份土豆虾泥压平，把虾尾插入土豆虾球中，收好边，捏紧了。

十个虾球全部操作完成，准备好鸡蛋，鸡蛋打散，包好的虾球裹上鸡蛋液。

在锅内倒入油，烧至六七成热，把虾球入油锅内炸制，虾球刚下过别急的翻动，待虾球一定炸制固定了再翻动其他面继续炸制，炸至完毕，控油即可摆盘了。

第九道菜，鲜虾馄饨。

鲜虾一半剥皮去除黑线剁碎，另一半洗净备用，肉末和鲜虾肉拌均加入姜末、盐、酱油、米酒腌制一刻钟；肉馅放里面，对折馄饨皮。

锅中烧开水放入馄饨煮熟，准备好葱花，紫菜浸泡好，洗净备用，另起一干净锅；烧开水放姜片，鲜虾和红螺煮熟，最后加入紫菜、葱花、盐即可。

第十道菜，花开富贵虾。

把虾洗净，减去虾芒，剪开背部，挑出肠线把背部肉剪开，摊平；粉丝泡发好，滤干水分，放入盘中，中间堆高。虾头向上，把虾全部摆好。

大蒜切末，放入盐、糖、醋调成汁，葱、辣椒切末；把调料浇在虾上。开水烧开后蒸半刻钟左右，再撒上葱、辣椒末，浇上热油即可。

第十一道菜，蟹糊羹。

首先是把螃蟹蒸熟，母蟹一定要十分饱满，足够多的蟹黄才能使蟹糊羹更加肥美。

先在锅中放入水，笋丝，煮出味道后，再放入拆出来的蟹肉和蟹黄；放入料酒，用冷水调开生粉，倒入锅中，缓缓搅拌。

最后放入盐，胡椒粉，醋和香菜调味，耗时一个时辰的蟹糊羹就做好了。

第十二道菜，馒头小螃蟹。

南瓜蒸熟捣成泥，趁热加入白糖搅拌均匀，放温备用，南瓜泥用筷子搅拌开；