缕金龙凤蟹

唐渊到底还是没能当成余简的便宜哥哥，余建平有些失落，好几天都有点闷闷不乐。

连着小工韩瞐都受到了影响，整个厨房里压抑得让他透不过气来。他偷偷跑到后巷子，扶着膝盖大喘粗气，又发现四下无人，开始拿起手机浏览信息。

早上一连好几声震动，他没腾出手，现在这么一看，那人是要有新的动作了。

他定了定神，把手机放回裤子口袋里，整理好衣衫，又重新踏回食肆的后厨。

中秋过后，江南的第一缕冷空气也到了。北风过，螃蟹起。

唐渊在江南投资了一片蟹塘，第一批湖蟹已经运到，他自己留了一些，其余的都送到了余家两兄弟那里。

虽然没有做成亲戚，但两家人的关系似乎更加紧密了，连唐静灵有空都会经常往余家跑，顺带着李经国一起蹭饭。

唐渊对着余建国和余建平也是更加敬重，当然，这当中余简着实功不可没。

“螃蟹？”余简眼中亮晶晶，有些欣喜地看着唐渊，“还是湖蟹！”

青壳、白肚、金爪、黄毛是优质大闸蟹的特点，蟹背亮泽，蟹肚莹白，爪尖有力，蟹毛挺拔。

余简仿佛能看到螃蟹内部黄多膏满的状态，馋得口水差点流下了。

唐渊好笑地说道：“今年蟹塘的产量不错，这才是第一批，后面还有呢。”这片蟹塘他是跟着李含致一起投的，当时资金需求比较大，李含致又不愿意跟家里开口，他手头上正好还有些钱，就入了股。

优质大闸蟹对水环境的要求特被膏，必须要含有丰富的矿物质和有机物质，要清澈见底，又要丰茂水草作为栖息地。

喂养需三荤三素，小鱼、小虾、螺蛳、水草、玉米和黄豆。

头一年也不知道是天气原因还是喂养不当，还没到六月，蟹苗就死了好些。李含致急的口唇生疮，就怕让唐渊的钱打水漂，亲自跑了趟江南，待了好些时候。

等到第二年三月，蟹苗的强劲就显示出来了，六月的时候童子蟹也收获了好一批。但这真正品味大闸蟹的时候，还是得九月过后。

“嗯嗯！”余简蹲在地上一个接一个把螃蟹翻过来又覆过去的看，直到确认了公母，这才拍拍手站起来，兴致满满地对他说，“看在你这么殷勤送螃蟹的份上，我就勉为其难地收下了。过两天请你吃好吃！”

《隋书》中记载，隋炀帝跑到江都，当地人用糖蟹来招待讨好他。隋炀帝吃了一口，对这味道惊为天人，以后每次吃，都要让侍从把蟹壳擦干净，再贴上金缕的龙凤美云，还起了个文邹邹的名字，叫做：缕金龙凤蟹。

隋唐隋唐，这唐朝很多习惯都是隋朝的延续，糖蟹，也是宫廷美食中不可或缺的一道佳肴。

螃蟹的表面先用刷子清洗干净，尤其是腿毛的部分，里头藏着好些微细生物。余简翻出余圆小时候洗澡用的大盆，装了满满一盆子水，撒上盐，调成淡盐水。洗干净的螃蟹放入水中，让它们慢慢吐出脏东西。

余奶奶坐在大树底下，摇着扇子看她不停地忙活，招招手呼唤：“阿简，过来喝口水。”

这吐沙的过程可不能马虎，需时时关注，水稍有浑浊便要更换。余简头也没回：“等一会哦——”

清水换了四五回，螃蟹游荡在其中，吐出的泡泡也是清晰的透明色，下一步便是再次刷洗干净。

蜜汁饴糖水调制微微浓稠的状态，把螃蟹一只只放入其中。螃蟹喝了这甜蜜的糖水，慢慢停止了爬动，进入了醉生梦死的状态。糖渍的时间要整整一天，且必须放在阴凉之处。余简给他们裹上保鲜膜，置于冷藏室里。

一天后，螃蟹还活着，但动作已经不大灵敏了，这时候取出，放到瓮中，倒入些许花雕酒，再放上调制好的酱料，继续腌渍二十四小时。

等时间到，揭开瓮顶盖，里头糖蜜混合着酒香，那真是让人口齿生津的曼妙