第六十七章 冷,汤,热

“这是个什么情况？”

“分身出了三个人来同时烹饪，用来解决人手不够的问题么？”

在夜中火之外，同样也看到这场论厨的诸多料理人们，有些不理解。

这种方式也是他们可以想得到的最简单的处理办法了，只要可以用分身同时烹饪，几乎就不会有人手和烹饪的问题。

在同一前提下完成一次的宴席料理，就是手拿把掐的事情了。

“不可能，这位不会用这种办法来破局。”

“更何况，分身三个对于料理来说也很难有主次之别，他要的是完全统一和谐的料理。”

很快就有人反驳了这个观点，然后仔细观察画面里的情况，似乎是因为这些器物的特殊，近乎可以完全重现现场的一切。

那些细小的差别，也被人发现。

“居然是以超快的速度，同时完成三样食材，只不过因为速度太快，留在空气的残影，形成了类似于分身一般的动作，实际上那些都是已经被做完了以后，残留下来的痕迹。”

“不过这样也好，我们能够借此学习到这位的料理手段。”

分辨出了赵扶余的手法，在场的众人立马就开始聚精会神的盯着他的烹饪手段。

由于是三道完全不同的料理在进行烹饪，所以每个人也是找寻更加适合自己的方向，很快每个人就都看得入迷了。

...

什么菜先做，什么菜后做，实际上每个料理人心中都有一个大概的计划。

尤其是在这种宴席菜的时候。

但也有很多人犯那种低级的错误，比如把汤早早就做完了所有步骤以后，放在那里等着，然后冷盘的凉菜也是一样。

这样的做法对于一般的料理逻辑来说没有太大的问题，可是在宴席菜的关键场合里就会失去了足以决定胜负的细节了。

因为时间这个东西，不但是对炒菜有影响，对于炖菜，汤品，甚至是凉菜也一样有着影响。

一整套的宴席菜必然是考虑到所有料理在时间影响下造成的情况。

然后以最优解，来进行先后顺序烹饪。

不是不能做准备工作，有些事情尤其是需要花费时间的事情，比如煲汤煲底汤，高汤，清汤之类，肯定是要提前最早开始制作。

可是汤品的最后一步，尤其是如果要加入其他的食材的话，那么最好是将汤品完成的时间也计算在所有料理完成差不多的时间。

这样才能保证汤品的味道的完美和新鲜。

凉菜也是一样，除非是某些凉菜需要搅拌入味，否则提前五到十分钟拌好，又有入味，又不会出水坍塌蔬菜类食材的情况才是最完美的。

当然如果凉菜是选择蓝莓鹅肝，或者是某些肉冻之类的，那就不用担心这个了。

提前制作好，然后等待需要的时候切配一下装盘就行了。

赵扶余烹饪的过程当中，就很好的将冷菜，汤品，热菜应该制作的过程完全的展露了出来。

汤品自然是最先要处理的，没有选择什么复杂的汤品，简简单单的一个清汤鸡豆花以及一个鸡汤冬瓜盅，两样不需要过于复杂调味和食材的料理。

看似普普通通，实际上需要的前置制作也挺多的。

清汤的制作就非常麻烦，鸡豆花也需要时间，而鸡汤冬瓜盅倒是简单了许多，只不过该选用的好鸡就不少，而且不止是一只。

先用两只老母鸡煲煮出一盅纯粹的鸡汤，再以这个鸡汤放入冬瓜盅里加入清远鸡一齐炖煮，里面配上少许的干贝，火腿，冬孤，白贝调味提鲜。

甚至都不需要放盐，一道好喝又好吃的鸡汤冬瓜盅就可以完成。

制作的关键其实就在于清远鸡成熟的时间和冬瓜盅的配合上。

所以老母鸡汤炖煮的时候，整个的冬瓜内里被掏空以后，只剩下了一层厚厚的瓜肉在内里，却没有再继续烹