小宫女（美食） 第138节

中午则是芋头肥肠鸡，平日喊的是芋儿鸡。

这道菜也用到芋头，但跟昨日吃的花芋明显不同，这种小芋头口感很面，不过同样吸味。

做法不算简单，但味道极佳。

鸡肉跟肥肠，芋头分别焯水，除了芋头之外，同时放去腥的黄酒跟生姜，鸡肉好说，但肥肠必须处理干净，否则会有异味，鸡肉跟肥肠都要切成小块。

三种食材的煮熟时间不同，也要分别看好锅，好在大厨房人手跟锅都不缺，这种焯水的做法还比较省事。

等全都煮熟之后，接下来的步骤就是炒香。

常规的八角桂皮肯定需要，花椒的话最好选择川渝的青花椒，这种花椒香感十足，也带着辣味，在红辣椒没出现之前，很多地方的辣就是用青花椒来提味的。

但现在青花椒跟红辣椒苏菀都用！

再加上豆瓣酱同样炒香，这样的料头爆炒几下，便能香味十足，醒神开胃。

接着依次倒入鸡肉，肥肠，芋头，这些东西切的大小都差不多，没有什么主次之分，因为里面的所有东西都好吃。

只是芋头要最后再下，否则就要煮化了。

大火焖煮一会，等到快出锅的时候，芋头再放进去，稍微放点盐。

收汁的时候留点泡饭用的汤汁。

如此喷香的汤汁浇一点在大米饭上，或者用来蘸馒头，都不用吃菜，吃汤汁拌饭就可以了！

来西膳房收泔水的其他宫人都说，现在西膳房竟然连剩饭都很少，这也太厉害。

还剩饭？

大家恨不得把盘底给舔干净！

秋日菜单第三日的晚饭，自然是雪菜肉丝面，这个面的做法虽然简单，味道却好。

吃的苏菀都想自己动手做泡菜了。

等到秋末冬初的时候，就可以开始做。

秋冬做泡菜，等到二月左右做各种酱料，都是最合适的时间。

这才八月份，苏菀都要接下来要做什么安排好了。

一年四季都是吃饭的好时候！

秋日菜单第四日第五日。

一会吃芥菜猪肉饺子，一会吃香菇鸡丝面，还有早上的火腿卷，山药脆饼，晚上的豆沙馅饼，麻辣豆干拌面。

但最让人喜爱的，还是松子玉米！

玉米在八月份可以收获，接下来之后会越来越多，而且秋天吃玉米也是当季食物，对身体也好。

松子也是在秋日有的，这两样美味的食物结合起来，就是后世大人小孩都爱吃的松子玉米！

苏菀还记得自己第一次吃甜甜的松子玉米，直接被惊艳到，缠着妈妈做了好多次。

之后等她大一些，她也学会这道菜的做法。

这次定秋日菜单的时候，第一个确定的菜其实就是松子玉米。

大家都会喜欢甜甜香香的松子玉米吧？

这道菜做起来简单，完全用到了松子跟玉米原本的香味，甚至里面的甜味也可以不用放糖，就用原本的玉米内的甜香就好。

只是这样对玉米的要求很高，如果没选对玉米，那味道就会差别很大。

像现代很多比较甜的松子玉米，基本上用玉米罐头来炒，味道会比较稳定，这点也可以理解。

现代食堂也很追求菜肴的稳定口感。

可入了礼部的西膳房根本不用考虑这点，她们单子写了糯玉米，来的肯定是糯玉米，根本不用操心。

苏菀在小厨房就做过一遍，在大厨房演示练习的时候又做了几遍，每次味道都那样好。

先把胡萝卜跟黄瓜切成丁，以后黄瓜不是季节的话也可以不用，到时候玉米正当季，多用些玉米也可以。

切的丁跟玉米粒大小差不多最好。

黄瓜放一旁备用，胡萝卜丁跟玉米粒在开水里煮一刻钟的时间，开水里可以放一点盐，能让两者的甜味更快出来。

煮熟之后捞出来备