第1116章 让鸡肉肉质变软的方法

半空儿其实是花生的一个品种，收获的时候没长满，果仁在干了以后缩水了，分量很轻，但嚼着很有味道，路上解解乏挺好。

年轻人一路开车，仗着年轻能熬几乎没怎么休息，那一袋‘半空儿’也没吃多少。

油罐车不比其他，出一点点问题都够呛，每回卸货王胜意或者朱进，总得有一个人在现场。

桑塔纳老早就等着了。

王胜意丢了一根烟给司机，让人把老聂家的东西搬到后车厢里，随手捞了一把花生边吃边去检查。

没一会捧着花生壳骂骂咧咧的回来。

这地方扫得那么干净干什么。

司机给搬完了，还特意说一声：“王哥，你那朋友给你的东西放在了副驾驶，其他的放后车厢。”

王胜意颔首，拍拍手上的壳屑，“花生不错”

司机嘿嘿一笑，“你朋友给的，忙起来没顾上吃。”

话刚落，钻进桑塔纳的王胜意又钻出来，拎走整袋花生，朝人摆摆手扬长而去。

送货上门业务他也算熟，但最近省区搞竞赛演练，区域范围里就包括石头村，小汽车进不去，只能把年货都送到聂卫平那。

小镇小汽车少，易玉琴瞧见过这辆桑塔纳在街上跑，没想到还是芽芽的朋友。

那会她正烧着水。

水沸腾顶着锅盖往外喷水汽，溢出的水泡得蜂窝煤滋滋作响，等她先去拎起水壶再回来人已经走了。

芽芽跟聂超勇三天后回来，易玉琴还叨叨这件事，她觉得挺失礼，也没给人灌杯热茶水，说着进了灶房端出来两碗撒着葱花的高汤。

里头一块肉都没有，但芽芽一喝就说：“三哥熬的汤吧”。

聂卫平做的高汤其实是偏向闽南系厨师常用的‘二汤’，拿猪排骨还有母鸡，加绍兴酒，姜片，开水，隔水开蒸笼熬的。

易玉琴到笑着道：“可是我看的火”

芽芽噗嗤笑出来，目光去搜寻，“又泡母鸡呢？”

易玉琴就叨叨可不是么，泡母鸡呢。

其实在农贸市场买到的母鸡很多都是淘汰的产蛋鸡，也就是老母鸡。

聂卫平熬高汤特意用的老母鸡，但过滤掉的鸡肉比较柴。

虽然老聂家人一致都觉得一点也不柴，鸡肉怎么做都好吃，怎么会柴呢，但聂卫平还是执着要给老母鸡加工。

也不难，四斤清水里加二两食醋，把老母鸡泡上半天。

醋的作用就是让老母鸡的纤维软化，缩短炖肉的时候。

刚才他们喊门之前，易玉琴就正在把软化好的鸡肉切成丁。

一碗热汤下肚，芽芽帮着去拿小苏打。

易玉琴拿着量杯秤小苏打，叨叨一斤小苏打是五十克的老鸡肉。

芽芽看着人把鸡肉泡上小苏打水，又去调了一个小时的闹钟，几乎是马不停蹄的去拿鸡蛋和两个空碗，把鸡蛋清单独挑出来，到时候要放食盐跟淀粉叫板肉。

按照聂卫平的做法，老母鸡肉确实是会变成嫩鸡肉的。

这个方法教给了很多人，但大部分人的反应跟老聂家人一样，听过了都没往心上去。

还是那句话，鸡肉随便放下去熬汤都好吃，他们不挑的。

芽芽托着腮帮子说：“也就嫂子你愿意听我哥的，一板一眼的给他弄。”

易玉琴就笑，“他就喜欢折腾这些，让他折腾嘛”

聂超勇在门外等了好一会了，他们回来也都半个来小时，三哥去哪了？

“我饭盒落单位了，他帮着去拿”

芽芽寻思，“三哥能找着？”

现在带饭上班的人还是多，早上锅炉房上的盒饭那是一个叠着一个，可不好找。

易玉琴夹着烧透了的煤渣往墙角倒，回答能找着。

医院本来就忙，她吃饭不规律，那会聂卫平刚跟单位解聘完回家里备考一级厨师，她忙起来吃饭不香