八零乡下小女工踩点暴富！ 第185节

冬天的蔬菜没有后世品种多，不过黄豆芽和千张还是有的，家里刚好有这两样，刘彩娟就决定用这两种配菜。

纪舒帮刘彩娟把豆芽洗干净了，又准备掐掉那些有点发黑的小豆芽尾巴。

她一边掐豆芽，一边盯着刘彩娟的手看。

妈妈的手灵巧极了，在砧板上，欻欻欻地就把一整块里脊肉分成了几个小块。

然后她又拎起一块肉来，斜着刀，快速推进，把肉块切成厚薄均匀的肉片。

很久没看刘彩娟做饭了，纪舒看着竟然入迷了。

她记起来，小时候，她也是这样趴在灶台边上，看妈妈做菜。

刘彩娟那时候做好了菜，总是趁没人注意，夹起一块肉、一筷子菜，先喂给纪舒吃。

“妈，你刀工越来越好了。小时候我看你还没这么厉害呢。”

“你小丁师傅的刀工那么好，我做了2年的餐饮，能不学着点？”

刘彩娟笑着，又把千张从碗里拿出来，对折，然后快速切丝。

纪舒觉得，她妈切千张看起来太解压了。

不过一分钟左右，千张就成了细细密密的千张丝儿。

纪舒现在属于脑子看会了，手学废了的阶段。

“好了！”

刘彩娟切好配菜，又把葱姜蒜、花椒、辣椒都备好，再就是腌肉了。

“妈，这道菜的秘诀是什么？你传授一下我，我以后自己在海市做。”

“秘诀是火候。尤其是肉。”

刘彩娟一边说，一边把肉片放到碗里，加了生粉、盐、料酒和一点点酱油腌制。

“用手揉，把味道揉到肉片里。”

说完，她又拿起油壶，倒了一点点油到肉片里。

“为什么要倒油？”

“免得干了。肉片要滑，要嫩，就是要把水分锁在肉里面。”

刘彩娟把黄豆芽和千张丝儿炒熟了，放在一边，又烧了一锅水。

锅底放了姜蒜去腥味，等水开了，她快速把肉片滑进锅里。

“就这样，用锅铲轻轻推一推肉片，免得粘锅底，但是不要搅动，省得老了。”

纪舒看得专心极了，觉得她妈这个水平，后世就应该在网上做美食小视频，肯定能火爆全网。

等这锅肉片煮开了，刘彩娟快速连着汤汁和肉片一起倒入配菜里，虽然没辣椒味，但是这肉香已经很醇厚迷人了。

纪舒咽了咽口水。

最后，就是烧辣油了。

“辣油，关键是料子足，不要舍不得放油。咱们做家常菜，做不出餐厅的水平，一个很大的原因是舍不得放油。我自从做了餐厅，才明白这一点。咱们的大厨说，以前做食堂，有规定，不能多放，菜的味道差一些。现在啊，放得多，顾客吃了都觉得好！”

“有道理！”

刘彩娟把大把的花椒、辣椒、葱姜蒜都扔到油锅里，又加入一大勺子红油豆瓣酱。

刘彩娟不断搅动油锅，直到满屋子飘着夸张的香辣味儿，然后快速把辣油倒在那一碗肉片上。

滋啦滋啦的声音伴随着辣椒的香、花椒的麻绽开来！

“哎哟，香菜！还没切呢！”

纪舒的口水都流下来了，赶紧说：“我来，我来。”

她把香菜洗干净，切成小段，撒在肉片上。

香菜特有的味道瞬间散发出来，混合着肉香、辣椒花椒香味，太诱人了！

这时候，刚刚还在看电视的两个小家伙也聚在厨房门口了。

纪甜说：“闻起来好辣好辣啊，但是我想吃啊啊啊！”

她舔舔嘴唇，一副贪吃小猫的样子，把纪舒都逗笑了。

纪畅则像是个小大人，很有修养地说：“我见过这个菜，在我们家餐厅里，不过没吃过，妈妈不是说小孩子不能吃这么多辣椒的吗？”

纪舒说：“我可不是小孩子，你别吃哦。”

纪