第二百六十七章:大客户
洗锅的动作,觉得很像是要炒菜,便忍不住问:“小颜,你说这茶叶可以炒,那炒好以后可以吃吗?”
唐梓颜有些诧异的看了唐默一眼:“一般的茶叶都是用来泡水喝的,不过还有一种方式做出来的茶粉可以和佐料一起煮,煮成茶汤,那样做出来的是可以直接吃的,这是吃的茶。”
“还有一种茶叫做点茶,也别有一番风味,不过我今天做的叫做炒青制茶法,做出来的茶叶是直接泡水喝的,这种方式比较简单,也更适合大多数的人。”
无论是唐朝的吃茶还是宋朝的点茶,都很考验制茶人的本事,她虽然知道方法,却还没有真正尝试过,还是觉得炒青制茶法更为简单。
“原来茶叶还有这么多讲究啊!”唐默感叹道。
锅里很快就烧干了水,唐梓颜将洗好的茶叶放进锅里,在锅里冒出热烟的时候,便用铲子快速的翻炒起来,让这些茶叶受热均匀,蒸发掉表面上的一些水分。
这一步看起来很简单,就同普通炒菜的方式差不多,
唐梓月在旁边看着,有些跃跃欲试:“小颜,我也来帮你吧。”
“姐姐,你看啊,翻炒的时候特别要注意,不能随意翻炒,不能让有的地方受热多,有的地方受热小,讲究的是一个均匀。”
“这一步叫做高温杀青,姐姐你先看一看吧,后面我们再做的的时候,你再来试试吧。”唐梓颜道。
因为她也是第一次试做,还不是很有把握,如果随意交给唐梓月的话,怕茶做的不成功,想着还是先成功做出一批茶来,再将方法交给唐梓月。
“好,那我在旁边看着。”唐梓月道。
锅里冒着热气,唐梓颜看着茶叶表面的水分都差不多干了,便道:“姐夫,退火。”
唐默连忙将锅里的柴火都退了出去。
“姐姐,你倒水在锅里将锅洗一遍吧,锅里还有些余柴,不能让它干烧,我要开始揉茶了。”
唐梓月正愁没有事做,眼下听见唐梓颜这样说,连忙走上前来。
唐梓颜将锅里的茶叶盛出来,放在簸箕里,然后将这些茶叶团成一团,开始揉了起来。
第二百六十九章:炒茶
唐梓月一边洗锅,一边看着唐梓颜的动作,有些疑惑的问:“小颜,你这是在做什么?”
“这一步叫做低温揉茶,”唐梓颜道,“既要揉出茶叶汁水,又要使茶叶搓卷成型,因此揉茶的力度要适中,如果力度过大的话,可能会将茶叶揉烂,而力度过小的话,那香味又散发不出来。”
“揉茶……”唐梓月重复着这个名字,默默的将唐梓颜的动作记了下来。
因为这茶刚出锅,温度挺高,揉着有些烫手,唐梓颜揉了几下以后,就要甩几下手。
“看来我得定做一个专门用来揉茶炒茶的手套了,不知道有没有合适的材质可以做手套。”唐梓颜道。
“是觉得烫吗?那可以等它放凉了再揉吗?”唐梓月道。
“那不行,”唐梓颜道,“这一步就是要及时将茶揉好,然后摊开散热。”
唐梓颜揉了一会儿以后,簸箕里面的茶叶颜色已经不像刚刚拿出来的时候那般翠绿了,微微变深了一些,而且茶叶也都微微卷曲着。
她将揉好的茶叶在簸箕里面摊开散热。
唐梓月已经洗好锅,锅中因为还有没有完全燃尽的炭火,因此很快就干了。
“锅里要加水吗?”唐梓月问。
“不用,这茶叶差不多也散热了,我接下来还要继续在锅里炒,”唐梓颜道,“姐夫,这一次只要一点点火。”
唐默点了点头。
唐梓颜将散热了的茶叶又放入锅中,在低温的锅里继续翻炒着,等翻炒到热气蒸腾的时候,她再次将茶盛了出来,放在了簸箕里。
“接下来又要做什么呢?”
唐梓颜抬头看了唐梓月一眼,笑了笑道: