三：破防了

噗嗤

周林耀笑出了声，他看着于耿生，反问道：“既然于师傅声名远播，是个泰斗级人物，那为什么要复活这消失了几百年的老字号餐厅，清顺祥呢？”

“什么意思？我不懂。”

“于师傅把门匾挂上自己的大名不就能招揽顾客了吗？比如于家筋头巴脑店，又或者于耿生一锅筋头巴脑？”

于耿生指着周林耀，被怼的面红耳赤。

“你，王八蛋。”

“呦，破防了？”

“我告诉你，清顺祥的味道，可是几百年延续下来的。这个配方，是王长庚大师传下来的。”

“是吗？”

“当然。”

“那当着这么多媒体朋友，资深食客的面，你给我们说一说，这个配方的制作流程？”

“保密，这可是非物质文化遗产。”

“非遗？狗屁。于师傅，我不需要知道具体的卤料配比，你只需要简单说一说，这一锅筋头巴脑的制作流程。”

于耿生舔了舔嘴唇，哑巴了。

“说说呗，这么普通的口味，有什么可保密的？”旁边的食客开始起哄。

吃瓜群众总是无处不在。

场面开始尴尬起来。

于耿生一抬手，把帽子扶正，清清嗓子。

“好，好。既然大家支持，我就给大家说几句。”

“小米，把镜头对准清顺祥的厨师长。于师傅，别紧张，畅所欲言，来吧，和万千网友们说说。”

“我们，我们的筋头巴脑一锅香是选用牛腩筋，蹄筋，连骨筋制作而成。先在卤锅中卤熟，再用豆豉，豆瓣酱，牛油等数十种香料混合炒制而成的底料酱闷入味。”

“说完了？”周林耀不屑的问道。

“嗯，完了。”

“哎！”周林耀叹了口气，反驳道：“你说的流程，我完全不同意。首先，王长庚所制作的筋头巴脑，选用的是四个部位的。分别是牛腱头，连筋牛腩，牛蹄筋和牛板筋，并没有连骨筋。为了让牛筋入味，卤制的过程是十分讲究的。”

“讲究什么？你说。”于耿生身后的主厨指着周林耀问道。

“第一个讲究的地方，分锅卤制。牛腩筋和牛健头一锅，蹄筋和板筋一锅。这是为了保持口感。”

“第二个讲究的地方，不能直接卤熟，而是要采取浓汤浸卤的方法。其中，为了保持牛腩筋多层弹牙多汁的口感，王长庚还会将整块的连筋牛腩放在炭火炉上烤制到变色，再浸泡。”

“胡说，意淫，意淫。”于耿生辩解道。

“意淫？你说，你们使用了豆豉和豆瓣酱牛油炒制的底料来制作筋头巴脑？”

“是的，我说的。”

“错，筋头巴脑是一个品尝口感，味道和回味的菜品。它和火锅有着根本区别，火锅好吃在食材挂油沾料，而筋头巴脑挂了动物油后，会很腻口。因为油脂厚，包裹着食材滑进食道，你还能感受到醇厚独特的回味吗？”

面对周林耀的反驳，于耿生是一个字也说不上来。

办公室里的郭万扬一拳砸在桌上，骂道：“操，这个蠢货！”

......

周林耀两手一摊，继续开火：“于师傅，要是王长庚把筋头巴脑做成这样，是不是早就被万岁爷砍头了？脑瓜子都剁成肉酱了，对吧？”

“你只会侃侃而谈，那你说，这个菜不需要底料吗？”

“当然需要，而且还是必须的。”

“你的底料就是对的，我的难道就是错的？”于耿生大声质问道。

“是的，我告诉你这底料是怎么做的。三份鸡油，一份猪油，六份花生油。筋头巴脑的底料，并无辣味，要的是醇厚的香味。我可以告诉你，小茴香，八角，香茅草和花椒融合出来的味道，十分特别。”

“我不信，就这样一份底料，绝不可能比我们的好吃。”