第68章离奇的豆腐

不断将麻袋的黄豆倒入盛满水的缸中，然后不断用木棍搅动，这应该是泡豆。

不远处有一个圆石磨，此时一人在推磨，另外一人不断从一个缸中舀出泡好的大豆放入石磨中研磨，这应该是磨浆。

吴咏又看到石磨的下方有个出桨口，下面放着木桶，不断有磨好的豆浆经过斜坡状的石槽后，流入木桶中。

眼看木桶将满，又一人过来，换个空木桶继续接豆浆，然后提着装满豆浆的木桶来到一处大缸前，此时缸后还站立二人，只见他们双手各执纱布一端，那人将木桶中的豆浆，隔在纱布缓慢倒入缸中，另外两人来回不停的扯动纱布，不大一会，纱布上就出现一层豆渣，这应该是滤浆。

吴咏继续观看，此时又有一人过来，先将大缸里过滤好的豆浆用水瓢舀到木桶中，然后提到不远处的小缸前，倒入进去，这时缸后一人舀了一瓢石膏水倒入进去，然后双手执棍在缸中不断搅动，只见缸中不断有白色的沉淀物出现，这应该就是点浆。

最后吴咏来到一个长方形带脚架箱子前，只见箱上有一盖板，板上横压一根长杠，杠端吊一砰陀形重物，箱左下部不断有水流出，注入地上水沟内，这应该是压制豆腐成型。

果然如他所想，等盖板打开，箱子里面出现的就是成型的豆腐！

吴咏掰下一块，尝了一口，又赶紧吐出来。果然跟张阳说的一样，不仅豆腥味重，而且还苦涩。

吴咏观察了整个制作豆腐的过程，从豆腐的浸豆、磨豆、滤浆、点卤、成型五个步骤，一下就知道问题出在哪里。

那就是滤浆之后应该是煮浆，可是这个院子里并没有煮。这生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成分，吃了不出问题才怪。

吴咏回到陈球身边，说了豆腐的正确制作流程。

陈球突然问道：“为什么叫豆腐？”

吴咏愣了一下，他也不知道豆腐为什么叫豆腐，只得随口说道：“因为这吃食放的时间较长了，容易长毛菌，因而被人们取名为豆腐。”

说到这，吴咏又想起后世人对豆腐的评价。

如果说豆腐的发明足够偶然，那么豆腐衍生品的出现就是劳动人民智慧的结晶了。

有道是：人间美味，豆腐花。豆花之美味，喝过的人无不赞叹！

其次豆腐皮是用未经成型的豆腐压制而成的薄皮，性平味甘有清热润肺止咳消痰的功效。

还有豆腐乳用小块的豆腐做坯，经发酵腌制而成，有“东方奶酪”之称。

腐竹是豆浆加热时表面形成了一层薄薄的膜，取出后干燥即可，也叫“油皮”，色泽黄白油光透亮。

豆腐经盐水腌制后而成豆腐干，再让回香、花椒、大料等调味品的加入既香又鲜，有“素火腿”之称。

豆腐传到北方经冷冻后再解冻就得到冻豆腐，因其更容易入味而广受人们的喜爱。

更不要说还有油炸过的豆泡，机器加工出来的蛋白肉，都是令人称赞的豆制品。

而后世各菜系中，都会有一两道拿得出手的豆腐菜，而最能代表中国传统饮食的食物莫过于豆腐了。

想到这些，吴咏哈哈一笑，说：“今日小子就让府君大人见识一下这豆食的美味！”

他打算一会先将豆腐、豆皮和豆花做出来。

于是他得了陈球的命令，先让人将过滤好的豆浆拿到厨房煮沸，又找厨娘要了大块的盐巴制作卤水。

吴咏只打算用石膏水点豆腐，做些豆花，其他的豆腐和豆皮都用卤水做。

因为卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”；

而石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，含水量多，从颜色上来看，石膏豆腐色泽