第二章：清蒸寐鱼

小的池塘，然后捡来岸边的石头，在下方堆砌出一道水坝。

布置好陷阱的张明川接下来要做的就是耐心等待了。

没过一会，就有一条鱼被堵在了水坝之上，渐渐地越来越多的寐鱼被张明川堆砌的水坝困在了这里。

张明川眼看时机成熟，便在堤坝上把尽可能多的寐鱼往之前挖好的小池塘里赶，进了小池塘的鱼对他来说就差不多等于进肚子里了。

终于，随着堵塞的寐鱼越来越多，成群的寐鱼还是冲破了张明川临时垒起来的水坝。而此时的张明川也封上了小池塘的入口。

看着池塘里满满登登的寐鱼，张明川露出了老父亲般的微笑。

捞起一条寐鱼，仔细打量，只见这鱼鱼身修长，前部亚圆，后部侧窄，体暗褐色，粗长的两对须子，虽是河鱼但是却有海鱼之姿。

回想起玄牝之门的任务要求，要烹饪一条完美品质的清蒸寐鱼，正在观察手中寐鱼的张明川刚想到在这荒山野岭的要怎么做出来清蒸寐鱼。

又是之前的白雾茫茫，一转神张明川就又回到了这个神秘空间。

玄牝之门旁白雾退散，不远处出现了一座青墙灰瓦的房间，朱红大漆的门上写着一个厨字。

“这房子看着怎么这么眼熟呢？居然跟我之前的厨房一模一样。”满心震惊的张明川怀里捧着鱼，便走进了这座突然出现的厨房之中，只见厨房中布局以及锅碗瓢盆的摆放，都与四合院中的厨房一样。

看着眼前每天待的时间比厢房还久的厨房，一种莫名的心安遍布心头，手中的寐鱼也已经不再是一道难题。

清蒸看似容易，但也因为没有过多的步骤，实际上却更考验精细功夫，一尾成功的清蒸鱼味道鲜美，而且要重点突出鱼的味道。

手中的寐鱼十分鲜活，鱼鳞细密，轻轻刮净后，一刀划开鱼腹，清理出内脏血水。掂了掂还有近两斤的重量，两面打一字花刀，打至鱼骨。一套行云流水的操作用了不到十分钟便完成了。

虽然日常的张明川不怎么做清蒸鱼，但是日积月累下熟练的刀工，却是刻在骨子里的记忆。

接着张明川取出少许精盐和料酒均匀的涂抹遍寐鱼全身，稍微腌制一会。

趁着这个空隙，张明川又去切好了葱白丝与姜丝，找出专门装鱼的盘子，铺上一层葱丝姜丝把处理好的寐鱼放了上去，接着又在鱼身上盖上一层葱丝姜丝，放入了蒸笼之中。

大火蒸了3分钟后张明川取出盘子，将盘中鱼汤倒掉，换上一层新的葱丝姜丝，然后再放入蒸笼继续蒸，以确保在有限的调味下让鱼熟后无腥味。

六分钟后张明川关上了火，又焖了三分钟。

从小学厨的张明川，认真的执行着每一个步骤，眼下这条清蒸寐鱼可能是他从事厨师以来做的最认真的一尾清蒸鱼了。

看着时间刚刚好，张明川掀开锅盖，蒸汽冲天而起，虽然没有金光特效，但是伴随着蒸汽飘散出来的阵阵鱼香，让本就饥饿的张明川感觉这绝对算得上一份完美品质的清蒸寐鱼。

挑出蒸熟的葱丝姜丝，信心满满的端着刚出锅的清蒸寐鱼来到左边那扇玄牝之门前。

【一份花刀不够利落，鱼身腥物没有处理干净，葱姜味侵入鱼肉，且蒸制时间久了一分二十秒导致鱼肉变老的清蒸寐鱼。】

张明川看着门上长长的评语，没想到自己以为完美的菜品，在玄牝之门严苛的审查之下居然存在如此多的问题。虽然一般人吃不出来这一分一秒的差距，但是谁让审查张明川的不是人呢。

【一份鱼肉不新鲜，鱼头切口不整齐，蒸制时间久了四十秒的清蒸寐鱼】

【一份葱姜丝不足，导致没有提鲜去腥，蒸制时间少了三十秒的清蒸寐鱼】

一次次的抓鱼，一次次的蒸鱼，由于抓来的鱼每条大小都不一样，所以很难固定出来一个完美的蒸制时间和葱姜丝的比例