开局食摊,郎君靠捡（美食） 第38节

萧屹笑出声来，“屹只认救命恩人，可不认救命恩水。”

“啧，你这薄幸锦…布衣郎。”

关鹤谣不自觉往那宽肩瞄去，他穿布衣都如此好看，要是穿上锦衣……

管他薄不薄幸，我可能都不太控制得住自己，先占点便宜再说，她偷偷想。

轻咳两声，猛踩刹车，关鹤谣转移话题，“呃，其实还有一味‘梅子姜’，也是差不多的用料，不过主角是梅子，糖也要多加一些。”

所以明明该叫“姜梅子”。

梅子姜做法是将梅子、姜丝、紫苏在小坛中一层层叠放，加糖盐醋封口而成。

“有用青梅的，但是我更喜欢杨梅，颜色好看，味道也更好。”杨梅腌好了酸甜可口，又有紫苏和姜的香味加持，让人想起来就流口水。

“不过要等到四月底梅雨歇，梅子熟，我们可以青梅、杨梅都做一些，横竖七天就能吃。”

关鹤谣之前许他初夏藏樱桃，盛夏吃樱桃，萧屹只顾着欢喜得乐乐陶陶。

只是这次听她说一样的话，他心中却哀喜交并。

“阿鸢，我有话与你说。”

*——*——*

“嘶——”关鹤谣猛抽回手，吓得阿虎赶忙上前问：“切到手了？”

“没有，没事儿。”她晃晃左手，并未见血，“我用的刀背。”

她正在做虾滑，心中却想着萧屹午间和她说的话，难免心神不宁。手上动作又快，就被刀背硬刮过手指。

“阿虎，你来，我教你。”

虾子这般金贵食材，阿虎不敢随便上手，关鹤谣再三鼓励才颤颤悠悠拿起菜刀。

“我们今日用鲜虾做一道丸子，先把虾刮成泥。”关鹤谣给他扶着菜刀调好角度，“不能用刀刃切，而是用刀背刮，你试试。”

做虾滑有两个大忌：一是虾上水没沥干，如此成品会不紧致；二就是用刀刃，破坏了虾肉组织，如此成品会不Q弹。

菜刀和案板呈锐角，用刀背一下、一下将虾刮碾成泥。阿虎刚开始总手滑下空刀，刮了几只之后就上手了，速度越来越快。

刮好的虾泥再用刀背轻敲几轮，直到非常黏糊细腻，加少量蛋清和调料，搅打上劲就可以。

关鹤谣让阿虎把虾滑送去冰窖冷藏一会儿，又道：“顺道把那两只兔子拿回来吧。再取八个扇贝来，清洗好了我们做蒜蓉扇贝。”

“鹤厨娘，不是说今日不再单做菜肴了吗？”

关鹤谣心中叹气，昨日刚定的暗号，谁想今日就用上了。可她要找朝散郎商议，只能临时加上这道菜。

京郊庄子里送来两只野兔，云太夫人便犯了馋。

这倒霉的兔子窝了一冬，刚出门耍一圈，就被逮了起来，直达餐桌。

确实兔子秋、冬养膘时最肥美，可春日里吃兔子却是尝新。而大多数时候，“新奇”比“好吃”更吸引人，所谓“不较其值，唯得享时新耳”，任何一家虚有其表的网红店铺都可以完美诠释这个道理。

云太夫人想吃兔肉“拨霞供”，于是通知厨下不用大张旗鼓做别的菜肴，进几道从食即可。

意料之外，又情理之中的，她特别点名关鹤谣整治这顿拨霞供。

拨霞供，便是火锅雏形。

当年大宋著名精致文青林洪游武夷，雪中猎到一只肥兔，周围无厨无料，不知如何料理。幸得资深吃货指点，片成薄片，在沸水中涮着吃。

只见小锅中水波翻涌，雾气缭绕，一如云海，又如雪浪。鲜红的兔肉片在水中一拨一荡，宛如艳色晚霞。如此美景，正是“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，林洪便将其命名为“拨霞供”。

在关鹤谣看来，林先生可谓大宋第一标题党。

他所著《山家清供》所用食材多为山中时蔬、寻常肉类，做法也都简单，偏偏他能起出那些好听的美名来：火锅是“拨霞供”、