清水锅

我是一个热爱美食的人，我的家乡也是一处以美食而闻名的地方，自小身边便伴随着各式各样的吃食，而我对于食物的热衷也或是在这样的成长环境下熏出来的。

我的口味偏向清淡，喜欢吃火锅，各式火锅都喜欢去吃得，没事儿的时候也会在家里张罗，特别是天寒的时候，下雪上冻的档口，围坐在咕嘟咕嘟冒着热气的锅前更是一种享受。前些天就整了一摊儿，食材是我设定的，很简单，在超市买来的优质羊肉卷，坡地菠菜和普通的刀削面仅此而已，但是投放是有顺序的。准备好锅后加入半锅清水，只是清水而已，蘸料准备的就是普通的麻酱。

水开后先涮羊肉，锅内其他不加，就只是放羊肉卷。肉卷一进到滚沸的热水中便散发出了羊肉的香味儿，我个人口感喜欢羊肉轻煮，刚刚变色便捞起的程度，感觉那样煮出来的羊肉特别嫩滑。捞起羊肉接着就是蘸酱，蘸麻酱的时候不完全埋进去，因为我觉得完全埋进去的话蘸料太多，那样羊肉的鲜味儿会被麻酱的味道遮住很多。所以我蘸料都是切边儿，一片羊肉的话大概也就是蘸三分之一，包裹着咀嚼后，羊肉的鲜味儿、麻酱的咸香、肉质的细嫩便被完全的传达至大脑，徐徐回绕。

羊肉中本身有油，下入清水锅中便被滚沸的清水洗去了自带的油腻，吃起来更加清爽，不喜欢过于油腻的我觉得特别好。虽说羊肉清爽了，可是锅中的清水却会越发浓郁肥润，羊肉涮的差不多时再看整个锅里已经是肥肥的一层油光了。接下来便是投放菠菜，我喜欢把菠菜多煮一会儿，等捞出后切边儿蘸酱放入口中时却发生了神奇的事情。吃进去的是菠菜，而味蕾的反馈却是除了菠菜的味道外更加浓郁的羊肉香，这便是菠菜被捞出锅时附着在表层的那些羊油发挥的功效了。久煮一些的菠菜微软，吸附的汤汁也会更多，整个口腔羊汤和菜叶的搅拌融合，香气四射。

最后便是下面吃主食，而这个档口一直没有加水的锅里熬煮到现在是正正的好，多余的水分蒸发，羊肉汤汁因被浓缩而更为实落的被表层厚厚的油脂包裹，面下进去后充分的吸收汤汁中的肉香，宽实的刀削面经煮过后看起来劲道油光。汤匙撇汤蓄入麻酱碗，调和麻酱抄面进来，面上漂浮着最后捞净的菠菜，乍一看颇有羊汤烩面的感觉，吃起来的口感也是一样的赞。

一锅清水吃出浓郁的锅仔，少油少盐，淡雅清爽，于健康饮食也是可搭的。或是家人聚在一起聊天说笑，或是三五朋友开怀畅谈，寒气正在渲染的严冬里一扇充满雾气的窗户，又一次味蕾的记忆。都说皇城脚下出刁民，我嘴是挺刁的，总是在追寻着自己喜欢的饮食体验。饮食是门文化艺术，它融入我的生活，民以食为天，我无可厚非的是一名吃货，除了喜欢吃还热爱吃，生活也便因为那些美食的添彩而更为充盈，有温度。

（本章完）