第0385章 如何抉择

肚汤。

牧乔进去的时候，玉奶奶正在娓娓道来：

“羊肚要讲究新鲜，才能把羊肚子上那层黑灰色或黄色的皮弄下去；现在买到的都是冻过的羊肚子，就不好去皮了。”

“煮羊心和煮羊肺的第一遍汤腥气，羊心里的血腥，羊肺里的腥气味全进汤里去了，还要它干什么？不倒它又有什么用？

最鲜美的汤是煮肚子的汤，那才叫好喝呐！只用纯肚子汤做汤底，可没有馆子愿意这么做。”

“制作任何菜肴都不能顾此失彼，而且本汤味道鲜美就在羊肚子上，添加羊肺头和羊心只是增加它的嚼头，在口感上不起主导作用。”

董红秀就问了一句：“玉奶奶，你这羊肚汤不但有羊肚子，还有羊肺头和羊心，不就成了羊杂碎汤了吗？”

玉奶奶摆了摆手：“没有羊肝，怎么能叫羊杂碎汤？

羊肝与猪肝不同，羊肝气味浓郁，放在汤里会压盖其他味道。”

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