第 133 章 荞麦面（四）

荞麦，因其含有的高营养价值，以及高于米面数倍的纤维含量，自数百年前，就被发掘了它的食用价值。

但将时间推回到日本古代，在日本的制粉技术仍不成熟的时候，种植荞麦的农民们，一般都会选择直接将荞麦煮熟食用。

一直到镰仓时代，日本引入了中国的制粉技术后，才有了荞麦粉的出现，但当时的平民更多的还是将荞麦制成饼来食用。

德川幕府建立后，制粉技术才彻底普及，荞麦面的吃法才在平民阶级流传开来，发展成了今日随处可见的平民美食。

根据制作时所使用的荞麦粉比例，荞麦面被分成了许多种。完全使用荞麦粉制作的十割荞麦面，和由八成荞麦粉搭上两成面粉制成的二八荞麦面，都是如今较常看到的种类。

十割荞麦面最能凸显出荞麦粉的香气，也讲究选用的荞麦粉种类，但少了面粉接合，会使制作的荞麦面易断，口感上不如被视为荞麦面黄金比例的二八荞麦面。

过筛好的荞麦粉和面粉混在一块，加点盐，将量好的水分几次倒入，手屈指成爪，动作轻柔的伴匀，让水份能均匀的接起荞麦粉和面粉。接著就是反覆的加水、和面。

面团基本成形后，就要开始搓揉面团，直至光滑。用手掌与面团接触，重心往前，向面团施力──

被临时抓来作为监考官的乾日向子看见伊源优还保持一般揉面团的动作，不禁开口提醒：“优，这样揉面很耗……”探出头，她一眼看见了伊源优盆中状态明显要比其他人状态要好上不少的面团，当即一拍手转身；“没事，你继续吧。”

远月的期末考试，又是一个退学率极高之重要活动。学生们抽签分组进行考核，由校内老师或聘来的校友来做为监考官，持续三天，算上文化成绩和考核成绩，平均成绩达到B以上才算合格，不合格者便是退学处置。

头两天的考试已经过去，两个A和年级第一的优秀笔试成绩，第三天伊源优就是闭着眼睛做都能通过期末考试，今早她抽到的考题，就是她正在做的荞麦面。

关于荞麦面，先前她其实在中华研做过中式的荞麦面，跟日式荞麦面作法她认为算是大同小异，主要的差别还是在于吃法和调味。

揉好的面团杆开，太薄的面饼，切出来的面条易断，太厚的口感又不佳，必须掌握好一个适当的厚度。

手不能快，杆开时力道要均匀。待面饼杆好，就可以将面饼叠起，叠出数层后，持切面刀来回的切面，由前方下刀，往后拉……伊源优的动作一向是轻柔却不拖踏，让观赏者能有极好的视觉体验。

因着天气有些热，伊源优将荞麦面煮后捞起，过了两次冷水，就装到了冷面盘上，冷面盘上则再放上了用来沾面的，以酱油、味琳、糖、木鱼花制出的酱汁．以及一小碟芥末。最后再往面上洒上海苔碎，就算完成了。

见到有人准备完成了，乾日向子坐回前方自己的位置，坐姿乖巧的等着伊源优端着冷面盘到自己面前。

“前辈，这是我今天做的荞麦面，请用。”

荞麦面被放到了乾日向子的面前，然而，她所做的第一件事却不是品尝，而是拿出手机喀嚓的拍了张照，才慢悠悠地拿起筷子，夹着面条，沾了酱汁和芥末。

面条的粗细合宜，夹起时的缝隙间带起了沾夹在其中的酱汁。咸中带甜，又有着芥末的呛香。口感劲道弹牙，却又爽滑得像是乌龙面，并且越咀嚼，面中的荞麦香就越是明显。

这种制式考核类的测验，自然是著重在料理的基本工上，因此乾日向子的评论也是围着这一块展开：“荞麦的香气浓郁，口感滑溜，面条又劲道──原料选得很不错，比例把控得也好，揉面的功夫更是了得！”

她动作浮夸的将双手伸到自己头顶，比出一个大大的圆圈：“评级是A！没问题的话就可以回去准备放暑假了～”

三天