第一千三百八十三章 想一想，算一算－4

大榕树餐厅呢，这规模就等同私房菜一般，酒牌我们没去申请，烟牌也没去申请，所以烟酒的销售呢，是不允许的，利润来源就少了一些，但是我也没太在意这方面的利润，我觉得大榕树餐厅的存在意义在于给客人提供想要想有的需求罢了，只要不亏，收益能自负盈亏搞好餐厅这些人的工资就成！但我没和小解说我是这样的想法，同时呢，我也没说我们的大榕树餐厅要雄心勃勃每年要赚多少钱，我只是告诉小解，你要做好这方面的工作，一是要味道鲜明，低调没问题，但不要搞花里胡哨的玩意，比如说我在网上看到的把一方豆腐做成一本打开的书那样，然后加上肉末，看上去就吃不起的样子，那不是我想要的；二是一定要现制，所有材料必须新鲜，不得去采购预制菜来冒充现做的菜市，哪怕是佛跳墙也好，坚决不采用预制菜，一定要自己做。多少我都初略核算过，就算是采用相对比别人要好很多的原材料，总成本也不会亏，只是说少赚了一些而已，但不该赚的钱，我们得学学强子而不能学光头，不赚那些耻辱的钱。小解说那有些菜我们做不来啊，而另一些菜则是需要很长时间来做啊！我说这很容易嘛！刚才不是说了，赚不来的钱，我们就不赚了嘛！老老实实的告诉客人，大榕树主营川菜的基础上，你要我做粤式点心中的凤爪啊烧麦啊虾饺啊我们做不来！要理直气壮的告诉对方，甚至可以告诉对方你要吃这些，可以现在马上点外卖，有人送上来的，我们不另行收服务费，你带酒来，我还提供酒杯，需要冰块的我们也有，也不收服务费！小解听了，有点哭笑不得，这钱也不赚，那钱也不赚，我们吃风？我说，这是大榕树这边的游戏规则，至于在外面火车主题区这么广角对待客户的，那就可以做和大榕树完全不同的嘛！完全可以你要在中午十分就吃马卡龙而不吃饭的，我们提供，有合作伙伴及时送来的嘛！甚至是已经是送来的；你要在中午时分喝夜里才有的新鲜猪杂粥，我们也提供啊！还是合作伙伴送来的！只有这样的做法，一个是只做什么，另一个是全部都做，泾渭分明，客户也才会泾渭分明，那么我们赚的钱也是泾渭分明了。小解明白过来后，挠挠头说着实人格分裂的人才想得出来的做法。我笑着问他那你能兼顾大榕树和火车主题区不，他说可以。我说那你也是人格分裂呢！不然你怎么能兼顾？

对于大榕树的出品，我不想做成那种精致不饱、但也不想做成别人开始以为要100元结果才50元却还没吃完的那种大排档分量的出品，走中庸之道就好。小解说，你的想法有点让我的理想泯灭啊！我问他怎么就泯灭了？他说他的雕花还是很带感的，我说你的理想可以放上盘子里去，只要别人愿意啃食你的理想就成！他嘿嘿一笑没再说下去。我说出了这中庸出品之外，有个场合你也是可以热烈奔放的送上你的出品，这个场合就是深夜里客人点的宵夜，无论是任何时候，仲夏夜里的麻小还是寒冷冬夜里的汤粉，都得给我热气腾腾的送到客人眼前，给客人视觉味觉嗅觉上的强烈冲击，不用担心客房里会吸收了食物的味道挥之不去，不要当我们的双风交换系统是花架子！

其实我对大榕树餐厅的要求真的不算高，尤其是收入方面。小解点点头，做了个男人最轻易的承诺，说一定会给公司什么样的回报之类的，在我看来，这不就是对另一半在沙滩上不用地基来起高楼的承诺吗？我说那好，我们能等。反正我的要求就是不亏。另外一点尤其重要，就是食品外来安全防范措施，我问小解，有没有其他同事比如说小飞啊龙凤哥问过他或者教过他要注意没有？他顿了一下说没有，我说那你要加强这方面的培训，尤其是应变培训，万一有心怀不轨的人用视频不卫生来敲诈勒索我们呢？一是要注意视频监控的维护和监管，二是万一出现了这种情况的后续处理培训，之后两天他就叫我过大榕树去观看他们的培训成果，我对初步的培训还是满意