【1374】豆腐（4100）

他们家是有磨盘的，现在家家户户都需要磨粮食，村口大槐树下有个超级大的磨盘，那个适合磨粮食，家里的磨盘相对来说比较小，丁薇不想去村口招摇，就在家里让哥哥们帮忙。

泡发了一晚上的豆子倒是不太费劲，就是转动磨盘比较累，他们兄妹四人围着转盘转了两个多小时，总算将豆浆磨碎磨细腻了，这个过程中的加水也需要掌握比例，多了不行太稀，少了也不成太稠，她一般都是根据手感来的，很少注重具体比例是多少。

之后就是用纱布过滤，因为泡沫太多，上锅煮的时候，也要用勺子将表面的浮沫给撇出来，接下来就是见证奇迹的时刻。

放浆的时候要用纱布再过滤一遍，自然降温到80-85度即可点卤。

卤粉提前加水稀释，按照1:1.5的比例制成卤水，加入适量的盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。

然后在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，并在液面上洒卤压面。

蹲缸的时候，静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。

她们家没有专门的豆腐成型箱，所以她就随便找了几个木板用钉子简单钉一下，拿出纱布，家里早年给爷奶办丧事的时候，留下了不少白布，这布比较稀，可以临时当纱布用，这些纱布已经清洗干净了，她将纱布先铺到各个做好的木板成型箱里，然后开始放豆脑，放豆脑前不得搅拌，等将豆腐倒入箱里面后，再将上面露出来的布四个角对折盖住，上面再放一层洗干净的木板扣住，末了再放两块重量差不多的大石头压.在上面，这是快速成型的方法。

利用现有的条件，折腾一个上午，终于在十一点做饭之前，她将豆腐给做好了，两斤豆子，出了五六斤的豆腐，虽然没有买的豆腐那么厚实，那也有小拇指那么高的厚度了，然后她掰下来一块儿放到已经一脸震惊状的妈妈嘴里：“怎么样，是不是跟买来的一个味儿？”

赵青青愕然的看着丁薇：“你跟我说，你到底从哪儿学来的？”

“报纸上啊，报纸上有制作的方法，我记住了，就想试试，没想到还真成功了，妈，你说我是不是个天才？”

赵青青一时之间不知道说什么好了，吃在嘴里的豆腐真的和买来的没什么两样，甚至觉得这是自己闺女做的，更好吃，更甜。

她一脸感叹的看着面前的豆腐：“这么说，咱家以后都不用买豆腐了？”

丁薇点头笑着说：“是啊妈，你想啥时候吃，我就啥时候做，守着家呢，方便的很。”

赵青青大手一挥，“既然有这么多豆腐，今天我就给你们包豆腐包子好不好？正好我昨天晚上发了面，本来是想蒸馒头的，现在有了豆腐，我们吃包子。”

两个哥哥也处在兴奋当中呢，赵青青大方的割出来两块递给老三和老四。

“去，给你叔叔婶婶家送一块儿，就说是你们几个做出来的，以后他们想吃，提前预定，不过要交豆子啊，一斤豆子给他们两斤豆腐！”

丁薇抿嘴一乐：“所以说剩下的那一斤是咱们的辛苦费吗？”

“那当然，我可是看你们折腾了一上午，这么辛苦，咱们不能不赚啊！所以薇薇，你回头都教教妈妈怎么做，我非学会不可，等我学会了，也给你外公外婆送几斤过去，如果你们不在家，妈妈也能自个儿做点儿过过嘴瘾。”

丁薇颔首：“这有啥难的，今天晚上我们泡三斤豆子，明天开始教大家做。”

其实丁薇知道，她说的轻松，但是真正学起来却没那么容易，毕竟做豆腐也需要掌握火候和手感的，她是因为做的多了，才会一次成功，其他人可就未必了。

当然，他们家做豆腐是不会拿来卖的，至少在83年之前，没办法实现真正意义上的货币等值交换，如果真有人拿豆子来换豆腐