第65章 东坡肉

锅底烧热后，抓起五花肉的瘦肉部分，皮朝下，在锅里转动，就像是在用肉皮擦锅一样。

“这一步的目的是要去除猪毛以及破坏猪肉的汗腺，去除猪皮的异味！”

莫竹还是挺一本正经的，这时候偷懒的石和凑了过来：“喜欢异味的朋友可以不用去除！”

“哈哈哈，去一边去，那个大家在家，其实直接用火燎就行，这里因为锅不好移动，所以就这样皮朝下来了，别担心烧焦，能洗干净的！”

拿起毛刷，莫竹开始刷已经焦黑的猪皮，不过这个毛刷他怎么看都觉得有点眼熟！额？这不是早上给我们刷牙的牙刷嘛？

“我们早上刷牙不会用的这个吧？”莫竹震惊，节目组表示，在宋代牙刷和这个厨房刷子，用的都是马的硬毛做成的，不过让他放心，不是同一个。

洗净猪皮之后，焦黑的部分就全部消失了，接下来是要焯水，焯水的目的是为了去除血水，这时候千万不要热水下肉。

因为水如果太烫，肉就会收紧，肉中的血水等杂质反而会困在里面，拔不出来，那样肉吃起来就会很腥。

这些小技巧，莫竹自然也是很认真的讲解。

“宴席菜，讲究不将就，所以这个肉洗干净上面的沫子之后，我们要修一下边角。”

即便是方方正正的肉，你经过焯水后都会向内收缩一些，这时候不去掉边角，就切不出大小均匀的小方块，他一边切着边角料一边说表示不用担心浪费，这些边角料可以用来炒个回锅肉。

把肉都切成大小一致的方块之后，就可以开始准备炖了，锅热倒油，之后放入葱姜以及一个八角，炒出香味后，烹入黄酒，加入冰糖和酱油，接着下肉。

“下肉的时候先用皮朝下，让皮先上色，但是皮上面因为由胶原蛋白，会很黏，容易粘锅，如果你用的是薄锅的话，可以在下面放一个竹篦子，分离一下，咱这里是厚锅，就不用了！”

石和又来了：“喜欢舔锅底的，就不用放了！”

之后就简单了，加热水没过猪肉，改小火慢炖一个小时四十分钟，接着莫竹跟大家演示了一下，在这样烧火的炉灶里，怎么调节火的大小。

很简单，想让火大加柴禾，想要火小加烧完的灰烬。

“怀念高压锅，有高压锅，压个四十分钟就可以了！”