第163章 咸水鹅肝

花椒、草果、桂皮等十五种香料，且每一种香料入料的量都是不同的，这便是姚天河的厉害之处，他最是知道每一种香料加入多少，最后能给这咸水带来怎样的味道。

三人着手相称着制作【咸水鹅肝】，而另一边的李知秋则开始处理【鸽吞燕】所需的燕窝和配料，两道菜耗时都很长，所以必须同一时间进行制作，狗柱子将处理好的鹅肝交给聂灵儿，转头便又去处理鸽子了。

砂锅上灶，里面是调试好的咸水，坐上一层过滤纱布，聂灵儿直接将锅内熬制好的葱油倒在纱布上，过滤好的葱油流到砂锅里，而残渣则都停留在了纱布上。

最后，入鹅肝，大火烧开后用小火卤制半个时辰即可。

“哇哦……”

这时，现场突然爆发出一阵惊呼，聂灵儿下意识的抬头看去，只看见最后面的灶台上，刘衍手中炒锅火焰喷出半丈之高，看着极为壮观。

那锅中食材在火中隐隐浮现，山药、虾仁、芦笋、木耳、蚕豆。

只一眼，聂灵儿便猜出了这道菜是什么，她曾在国宴上给外国的使臣做过一道【烩山河】，所用的食材和刘衍此时锅中的食材基本全部吻合。

这道菜做法并不复杂，但若要做的好吃其实并不容易。

只不过此时聂灵儿也没有心思去想其他人做什么菜，只一眼便又继续忙自己的事情了。

鹅肝已经在卤制，接下来聂灵儿开始制作【蜜汁糯米藕】。

【鸽吞燕】是一道粤式明汤，且历史悠久，最远可追溯到道光年间，其所用的汤就要提前吊好，熬制十二个时辰才行。

所以他们今日是带着提前吊好的高汤来的，用了老鸡、赤肉、火腿、瑶柱以及陈年花雕酒吊出的汤底，汤清味浓，这才是一道好汤的标准。

狗柱子正在将完整的鸽子去骨，这也是此菜最难的地方，鸽子要骨肉分离，但不能破皮，从外观上看鸽子依旧是完整的，但内里却一根骨头也不能有，这才是考研狗柱子刀工的时候。

好在狗柱子这些天在弄破了无数个鸽子皮的历练之下，早已熟能生巧，掌握了脱骨保皮的技巧，很快便将鸽子处理完成。

??老规矩，二试的五道菜品成品图公子发在评论区置顶了，大家可以去看，能更好的代入剧情。

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(本章完)