第77章 水煮肉片

倒是秦玦，当下听了聂灵儿的话不禁连忙开口应到：“灵儿姑娘言重了，这才刚与姑娘结识便厚着脸皮留下来吃饭，是秦玦多有叨扰了。”

聂灵儿手上一边清洗着上好的里脊肉，闻言又是忍不住多看了秦玦两眼。

这等谦和性格的人还真是少见，但又极有分寸，不会让人觉得不舒服。

不过眼下聂灵儿也明白了，在面对秦将军时是完全可以省去那些好听的场面话了，因为对他而言完全不受用。

聂灵儿莞尔一笑，便开始低头处理起里脊肉了。

沿着肉条纹理将新鲜里脊肉切薄片，而后加一勺生粉、一勺黄酒、一勺酱油和一把花椒粒，打入一个蛋清，搅匀腌制三十分钟。

排骨剁成大小均匀的小块，冷水下锅加入姜片黄酒进行飞水。

大蒜切末，青红椒切末放置一旁备用。

炒熟的排骨静止一会儿待水分全部控干，热锅凉油进行润锅，五成油温将排骨逐一放入锅内进行慢煎。

不着急翻面，而是要等一面煎至金黄定型，再翻面煎另一面。

待排骨通体煎至表面金黄酥脆，将蒜末青红椒末一同倒入，而后加入适量盐大火翻炒，直到蒜香夹杂着肉香四溢，便可出锅了。

这道蒜香排骨只用了盐调制咸淡口，而吃到嘴里却是酥脆的口感，和满满的肉香以及蒜香，是最精简但也最好吃的蒜香排骨的做法。

这蒜香排骨的香味飘的满院子都是，也勾的秦玦不时抬头往灶台棚子的方向看。

秦良见状不禁嘿嘿一笑：“香吧？灵儿姐每日中午都给我们做这些好吃的，顿顿都有肉。”

秦玦闻言不禁挑了挑眉，这些半大的孩子正是长身体的时候，确实需要多吃肉。只是眼下这疯狂往鼻子里钻的香味，还真是吊人胃口，那口腔里的口水不自觉的就开始分泌了。

“你现在回家知会娘一声，就说中午留在灵儿姑娘家吃饭了。”秦玦不忘要告诉娘亲一声。

秦良闻言点了点头，手上动作加快，清理完篮子里的蒜头后便一溜烟的跑回家去了。

而另一边，聂灵儿起锅烧油，下入少许蒜末和豆瓣酱慢慢的炒出红油，而后直接加入小半锅水。

水开后将腌制好的里脊肉片一点一点下入，那肉片的厚度相同，在沸水中烫个二十秒左右就熟了，若是烫久了肉质就老了。

器皿底部铺上提前焯熟的豆芽，而后将锅内的汤和肉片一并倒入碗中。

一把细辣椒粉、一把粗辣椒粉、一把花椒粒、一把蒜末铺在肉片上，热锅将油烧至微微冒烟，而后分三次淋入，辣椒、花椒和蒜末的香味被热油一激，瞬间迸发出诱人的香气。

这香气比那蒜香排骨的香气还要来势汹汹，像秦玦这般嗜辣的人闻了，顿时便觉得饿了。

“灵儿姑娘，这菜好香啊，叫什么名字？”

秦玦突然出现在聂灵儿身后，目光晶亮的盯着那色泽诱人、味道更是诱人的菜品问到。

聂灵儿闻言微微一笑，继而答到：“此菜名叫水煮肉片，秦将军喜辣，我便第一时间想到了这道菜，秦将军定会喜欢。”

水煮肉片？

秦玦听着稀奇，当下忍不住开口：“我随军南北征战，吃过不少地方名菜，都城的几家有名的酒楼也有幸尝过，还从未吃到过这道菜呢。”

聂灵儿手上动作不停，闻言却笑了：“这大昭想来除了我也没人会做这道菜，秦将军没吃过也属正常。”

水煮肉片是1930年前后，由自贡名厨范吉安所创，是川菜之中鼎鼎有名的代表菜之一。

一道出自清末民初的菜，在大昭自是没有的。

秦玦闻言了然点头，心道原来是灵儿姑娘的独家菜谱。

而聂灵儿这时却突然拿起筷子夹起一块水煮肉片，然后放到一个干净的小碗中，在秦玦微微愕然的神色下将其递到对方面