第1103章 1132 不知

超大的煎锅，一次性可以做十八个水煎包左右，柯百佳又做了两锅，之后收拾一下餐具，就看了看时间。

一看时间已经到要复卤的时候了，柯百佳将鸭子取出后再放入清卤中腌制同等时间，然后继续做另外一样点心，糕团。

她翻看书籍之后，决定做最简单的家常版。

因为糕团不只是一种类型的担负标准，它可以是樱花糕团，南瓜糕团，不过根据现有材料，黄豆粉和红豆沙的糕团是最方便的了。

糯米粉、粘米粉、糖粉三粉先混合均匀，分两到三次次加入水，筷子边搅拌边加水，感觉水用的多时候面糊稀，最后糯米团会软糯；用水少的时候，最后糯米团可能口感会偏硬，

筷子挑起面糊，顺滑线性滴落即可，水的用量“多退少补”，以达到面糊需要的状态为佳，面糊倒入不沾模具，上面铺上一层普通耐高温保鲜膜，以防蒸制的时候水滴滴落糕团。

蒸锅加入足量水，大火烧开后，放入面糊，蒸个二十分钟左右，面团出锅后，放至温热微凉，面板事先铺满一层黄豆粉，糯米团放上去后，另一面也抹一层黄豆粉，擀开成长方形，最终面皮大小或厚度视自己个人喜好而定，最后铺满自制红豆沙。

软糯，偏甜，是柯百佳吃了一块用蛋糕刀切下的糕团后的感受。

看来，不是次次自己都能轻易将食物做到最完美的，于是她又做了一次。

当然，制作新的之前，她把被自己切了一刀的那块点心拿起来吃完了。

水煎包和糕团，都存到楼上去，再下来的时候时间正好，将两次复卤的盐水鸭拿出来现实中，挂在通风的地方进行晾干，用六厘米长的主管插进鸭子的肛门内，取出生姜，葱花，八角从膀倒扣处塞进去。

刀口塞入鸭腹内。

汤锅加清水，生姜，葱，八角，烧开后，鸭头全部淹没汤锅里，等到锅边出了小泡的时候，鸭子取出来，倒掉腹内的汤汁，再入到锅中焐十五分钟，取出沥干顺便抽出之前放置的竹管，晾凉后切条装盘。

柯百佳尝了一口，盐水鸭鸭皮白而肉微微红，口味清淡而略带咸味，非彼而不腻，鲜嫩味美。

其实这个菜吧，一年四季都可以制作，不过，要农历八月桂花盛开的时候制作最为上佳。

柯百佳制作过程中遵循“熟盐搓，老卤复，吹得干，煮得足。”

熟盐搓就是在腌制工序中对盐进行炒制，老卤复是指的需要反复卤后溶解出来的物质可以富裕这道美味鲜醇浓厚的独特美味。

一套程序下来，足足需要半日的功夫，还因为它的特性，哪怕是腌制的，也只能保存很短的时间。

她记得后世的人长时间或者长途保存，用的叫真空包装的办法。

不过她有仓库，倒是用不上了。

第一次同时做菜和点心，她竟然能撑得下来，自己也觉得惊讶，但这样挺好，要不，以后做新菜式就从最复杂的开始？

柯百佳试探的对师父提了一下这个“好办法”，就被师父说了。

“除非你有足够的平台，时间，以及数不尽的食材，要不然你这样做，简直是妄想。”

柯百佳：……竟然不知道师父是同意还是不同意了。

因为，那几样她都有啊。

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