第1083章 1112 火方
柯百佳被负责人带到一边,不断的道歉。
“我倒是没什么,毕竟也没损失,你们是用学校的名义来相请,我甚至不用请假,所以你不要有心理负担。”
“那……”
“没关系的,你们先处理好你们自己的事情,我就先去镇上看看,有没有什么需要采买的,下次有机会再合作吧。”
负责人抹了一把汗,谢过了柯百佳之后还把人送到了门口,之后就急匆匆的去食堂那边了,估计是要一起处理这件事。
柯百佳其实也没去逛供销社,而是回了屋子里。
正好,今天等于空出来老长的时间,做一道非常耗时的苏菜。
清炖火方。
火方,就是通常说的火腿肉,这到清汤火方草菇,选用草菇和火腿以及鸡肉油菜猪五花等进行烹饪。
盐,料酒,味精,胡椒粉备上,葱姜末和鸡油也不能少。
鸡油就是用鸡皮煸出来的。
这道菜看起来用的材料不是很多,但也是一个很见功夫的菜肴,柯百佳从计划做苏菜之后,就想好这道菜一定要等候时机再进行制作,没想到这么快就到这个时机了。
洗干净双手,柯百佳选用了金华火腿,只取需要的部位。
处理好火腿腰峰的位置,浸泡盐水后取出,冬菇去根蒂,母鸡去掉内脏。
两只鸡中的一只,取下胸脯肉剁茸做白吊,鸡腿肉去皮做红吊,剩下的鸡骨架再斩去鸡皮,跟另外一只鸡的鸡脖子一起斩碎成骨吊。
将猪脚和另外一只鸡放到锅里头烫洗之后洗干净放入烧过中,加入烧酒葱姜片葱结和虾子,放清水之后,小火焖煮两个小时左右。
这段时间,柯百佳还抽空调配卤货,一大桶的卤货处理好,慢慢煮着就是,也才用去了一小时。
又在楼下选了点日用品,时间这才用完。
捞出鸡和猪脚,只留下汤将汤倒入炒锅中,少飞,同事用清水将最早准备的那个骨吊调理成厚糊状,徐徐倒入汤中,等汤微微沸腾的时候,撇去浮沫,捞出骨吊,之后在用红吊吊汤,第三次再用白吊吊汤,三次吊汤后用中火烧沸,过滤一下,就得到了需要的清鸡汤。
因为不是常规的吊汤,所以柯百佳没办法使用空间仓库存的那些高汤来进行烹饪。
火方在砂锅里加入姜片葱结等小火焖煮到七成熟拿出来,冷却之后修一下四边成长方形,在肉的这面上切边长一个指节左右的正方格,却不切断,肉皮一面划上同样的花纹。
火方放置到炖盅内,皮朝下,加入清水,烧酒,蒸三十分钟,去汤再蒸一次,再换清鸡汤,直到火方酥烂,同时将冬菇,笋片用盘子装好,上笼蒸熟,再进行摆盘,舀入烧沸的清鸡汤就可以了。
好在这是自己从工程点出来了,独立在院子里进行烹饪,要不然真的麻烦。
她拿着筷子的手,轻轻伸向了这道菜,肉一拨弄就下来了,放到嘴里细细品尝咀嚼,柯百佳嗯嗯的点头。
好吃是肯定的,因为做的吊汤处理,所以汤清见底,这道菜还味道鲜美,汁水醇厚,火腿酥香。
其中,瘦肉香咸带着甜,肥肉香而不腻,美味可口。
堪称——“好吃!”
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因为写得不短了,之后就会按照剧情线走,不会一天的事情用十几章节来写,时间上有时候是一跳好几天哈,怕大家会不习惯,预热下,么么。