第132章 沈老家,天台烧烤(下)
,最重要的是提供给观众一种烧烤文化,路边摊儿氛围,现在还不知道从哪儿下手。”
沉玉海看向楚浩:“今天吃完楚师傅的烧烤,你应该就知道了。”
秦绛衣笑眯眯的看了楚浩一眼,她一直在参与聊天,知道这事儿可能有戏。
如果人家能在楚浩店里拍摄,靠着李晓卿的口碑和名气,片子上线后,对楚食烧烤是有不小的宣传作用的。
不一会儿,炭红了,炉子里发出嗤嗤嗤的弹跳声,楚浩起身,撸起袖子,准备开工。
众人也停下了话头,自觉的分碗筷,一个个期待万分,望向楚浩。
楚浩微微一笑,抓起一把羊皮,搁在了烤架上。
羊皮薄如蝉翼,胶原蛋白也很娇气,要保住口感层次,必须高速翻转,调料所到之处,火舌吞吐,汁水飞溅,近处观瞻,就像亲临油脂的大型爆破现场。
串羊皮的签子要更高,避免炉膛过热的边缘,让两头焦煳,翻转要更快,最大程度锁住汁水,防止烤老,下油的力道要更强,让油覆盖在表层,让其更能鲜嫩多汁。
吃月牙骨,重点在嚼,肉只是陪衬,一口口的香脆,非常解压。
就连俩老爷子,牙不太好,也是慢慢咀嚼着,楚浩烤制时间和火候把控的都非常好,他们一边吃一边享受,像李晓卿这种第一次吃的,每一口下去,都忍不住赞叹。
“这个羊皮,真的绝了。”
“月牙骨好香啊……咀嚼感很饱满,层次强烈,火候也不错。”
楚浩笑了笑,拿出羊排,也就是今天的重头菜,放在了烤架上。
烤制时,羊排的每一次滴油都能激起难以掌控的火舌,也有熄灭炭条的风险,需要及时离火才能避免焦煳,维系火力。
烤制七成熟,撒孜然辣椒,让它变得外焦里嫩。
对火候的要求也很高。
羊排并不是猪排,好在沉玉海选材非常肥,烤出来油脂极多,又香又嫩。
而坚韧的蹄筋儿先煮后烤,上炉后用碎炭急火勐攻,让蹄筋化成了绕指柔的绵软,软糯弹牙。
最后是脆肉鲩,老爷子们对这道烤品,虽然也期待,但没有李晓卿期待得多。
他这次专程过来,还不忘带上了两条脆肉鲩,烤制时刷上楚浩秘制的蜜糖,让鱼腩拥有细微的甜香,最后放点香叶,口感Q弹,不输虾滑,味道层次,媲美鸡架,吃起来既有鱼油的香,还有纤维的脆。
李晓卿惊为天人,竖起了大拇指。
“这个鱼真的很成功,你的火候好厉害。”
一条脆肉鲩楚浩烤了十几分钟,用火慢慢吃透,可同时又不让鱼肉变柴,鲜嫩可口,又弹脆,让人十分惊艳。
他挠了挠头:“草鱼基本就这么烤的,有什么理论我也说不上来,跟我爸学的。”
李晓卿一脸惊奇:“敢问家父是……”
“他已经去世了。”
李晓卿一愣,随即点了点头,“抱歉。”
“没关系,你们多吃点,我继续烤。”
今天的食材不多,对于楚浩而言,整天在店里招待那么多客人,早就习惯了,对这点食材,他信手拈来。
秦绛衣笑道:“你不过来吃啊?”
“多给你们烤点我再来,你们先吃着啊。”
李晓卿倒了杯啤酒,跟二老碰了一杯,笑道:“吃烧烤就得配啤酒,老爷子快把你那壶白酒放下!”
沉玉海一脸为难,“啤酒喝多了,肚皮会胀啊……”
钟成林打趣道:“你是想多吃点小楚师傅的烤品吧?”
“放心吧沉老,多得是。”
楚浩站在烤架前,双手各握着一把烤串,在火上不停的翻转。