第58章 推出新品,烤大肠！烤鸡心！

——黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。

当时富贵的人只吃羊肉，不吃猪肉，一般的平民只能吃猪肉和河鲜海鲜。

五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥，或者一日三四迁，处处售鱼虾。

平民流行吃洗手蟹，吃蟹前要洗手，把蟹壳打开以后，直接用手抓蟹黄吃，只吃蟹黄，不屑吃蟹肉。

在北宋时，烹饪技术已经非常的成熟，于是人们才开始把注意力放在动物内脏上。

《东京梦华录》记录的汴京小炒猪肺的做法：

把完整动物的肺叶，用嘴咂尽血汁，再用凉水浸泡，如此反复，直到血汁去尽，生肺被慢慢催熟，唾液中的一些酶，使肺更加新鲜，

当肺如晶莹如玉叶，切丝，加入蒜末，快炒断生，起锅。

楚浩在老陈家的摊位前，排了许久的队，才买到十副鲜脑花，又舍不得走，只好拿了些新鲜度89%的猪肺，想带回家小炒。

在楚浩看来，吃内脏没什么不能理解的。

外国人就是作。

凭什么你们吃鹅肝吃鱼子酱就是高大上，咱们吃羊肝、鸭肝、牛肝、猪肝就不能理解了？

有毛病。

食物是没有高低贵贱之分，但是吃食物的人偏要根据自己的喜好就要把食材分成三六九等。

买完食材，楚浩便开着小三轮回去了，现在时间还早，今天可以专心的练一练食谱，同时他也在网上发布了招工信息。

相比较于电子厂，食品厂上班大都是长白班，一般不会上夜班，不用三天两头倒夜班，作息时间相对比较规律，所以招工要求可以放低一些。

一般来说，包吃住的话3000一个月就足够了。

年纪要求没有那么死板，甚至还可以招大龄工。

对于一个食品厂来说，最重要的是厂房生产环境。

头一批就先招20个吧。

每月6w的开销，除此之外还需要请一个食堂采办和掌勺，得回去算一笔账，拨出多少钱用于公中采买的经费等等……

等到家以后，发现老妈正在午睡，楚浩见状便也没有打扰她，独自一人将食材扛回家，然后慢慢的处理和清洗。

和往常一样，先把今晚出摊的食材搞定，处理过程中楚浩不由得想起昨晚秦绛衣的建议，让他拓展一些新的食材，光吃肥瘦肉总有一天客人会腻的，所以从今天开始，楚浩决定加入一些动物内脏，拿出去卖。

首先就是鸡心和猪大肠。

鸡心对半切，一个一个的冲洗，动物内脏的清洗工作比鲜肉要更仔细，把里面的血块洗掉，除腥气，洗干净的鸡心放入生抽和花雕抓匀，也加了适量的楚家腌渍酱。

青椒也切成片待用。

——春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾。

鸡心这玩意儿，夏天最好少吃，或者直接不要吃，这是因为心火上炎，本来心脏在夏天就是很旺盛的，再吃心类的食物，叫做火上浇油。

不过这会儿季节已经过了夏季，来到秋季，天气凉爽，就可以摆起来吃了。

其次是大肠，这次楚浩并没有买更多的内脏，因为他的招牌依旧还是肥瘦肉，清洗的时候加了盐、白醋和玉米淀粉。

盐会有很好的杀菌作用，而米醋则有非常好的去腥作用，玉米淀粉则是吸附杂质用的，能把猪大肠中的杂质、粘液等等给它吸附掉。

楚浩反复翻面清洗了数次，直到猪大肠渐渐干净洁白，再也闻不到臭味才罢休。

大肠需要冷水下锅，并加入葱段、姜片、花雕焯水五分钟左右，具体的时间得看操作者的手艺，焯水时间太长也不行，大肠会变硬变老。

楚浩直接加了一整瓶花雕酒，全部倒入锅中，等了片刻后，将表面的浮沫撇得干干净净，最后控水捞出，再用凉水过一下，切成段以后，接着再放入葱段和姜片，