第247章 地摊麻辣烫

江云脑海中灵光一闪，击掌道：“这好办，我们招个会做卤菜的厨子过来，再开个串串麻辣烫！”

在后世，串串麻辣烫作为地摊美食，在帝都很是火过一阵。

在没城管管理之前，城中村和小街小巷遍地都是这种廉价的麻辣烫小摊。

它的经营形式很简单，一张长桌坐满人，面前是长方形的麻辣烫汤锅，里面放满了各种各样的串串，有荤有素，其实基本上是全素，毕竟充做肉类的鱼丸、虾丸、牛肉丸，主材料也是淀粉。

肉很少，鸡肉鸭肉的合成肉比较多，汤底用的是麻辣烫底料，很香，煮什么都好吃。

人们从大锅里选择自己爱吃的串串，放到自己的盘子里，等到吃完了，老板会来数签子，白签子一块钱，红签子两块钱，还可以单独点面和粉当做主食。

麻辣烫其实在冬天更受欢迎，因为围炉吃饭很暖和，但人嘴馋起来，可不管这些，夏天傍晚有凉风的时候，吃麻辣烫的人也不少。

除了麻辣烫，夏天还有个更好的选择，就是冷吃串串钵钵鸡。

钵钵鸡是后来才在帝都火起来的，主要开在各大商场里，门面都比较小

，但串串种类繁多，酱汁美味，也有很多人喜欢，只是价格就没地摊麻辣烫那么亲民了，大概要翻一倍不止。

不过这个东西涨价也主要是因为店面贵，实际上他们的物料成本和地摊麻辣烫是差不多的。

江云想做这个生意，是有天然的优势的。

超市里腾出几个平方的面积，用玻璃围起来，开个熟食铺子还是没问题的，店铺租金省了。

她的超市就卖蔬菜、豆制品、魔芋制品、干菜，成本就是批发价，火锅底料也是她研发的，稍微改改配方就能变成麻辣烫锅底。

再者，如今淀粉鱼丸、虾丸、牛肉丸，各种廉价火锅丸子还没出现呢，她还能再开辟一条赛道，增加收益。

里外里赚两笔钱，这事不干还等什么？

江云带着周晴亲自去了一趟店里，把临街靠窗的位置隔了一块地方出来，让人清空场地，准备开个熟食档口。

这个位置并不大，大概十平米左右，人们从超市内部进来，可以在桌子前吃麻辣烫，两边加起来大概能做十个人左右。

靠窗的那一边，他准备在玻璃上开个小窗户，做成外卖窗口。

懒得进来逛超

市的人，可以直接从窗口买东西拿走，非常的方便。

初步定下来的档口美食有卤菜，凉菜，麻辣烫和钵钵鸡。

卤菜主要是卤青椒、木耳、豆皮、兰花干、鸡蛋，少部分香肠和卤鸡架、卤鸭货。

凉菜就是当季的新鲜蔬菜，切好放在盘子里，让人们自选来凉拌，这个东西只需要一个凉拌汁就能拌一切，操作起来也很简单，拌面和拌粉也是有的，还有每天一锅的蒸米饭和馒头。

精米精面的食物都做的比较少，人们这会儿还是乐意买更便宜的粗粮食品，所以这些备货一开始也不多。

之后就是钵钵鸡和麻辣烫了。

钵钵鸡是必须拿走吃的，麻辣烫有几个位置留着堂食，如果人多也可以自己挑签子带走，不过这会儿没有廉价打包盒给他们用，需要自己带碗，或者借店里的碗来用。

美食档口最大的一笔支出不是新招的大厨工资，也不是物料，而是建玻璃档口的钱。

周晴很心疼这笔钱，但又不得不这样做，因为不做玻璃墙的话，会很挡光，再加上货价，室内白天就要开灯了，电费也是一笔不小的支出。

这家店是要往长

久干的，任何一项投资都不能只顾眼前，如果用实墙的话，短时间内可以省钱，后续电费就是一笔不菲的支出了。

厨子招的很容易，许多人都盯着超市的新岗位，江云秉承一贯的理念，认为想要马儿跑，就要给马儿吃好草，他们超市的员工福利