第104章 小酒馆新添三个下酒菜
在三个人的合力下,晚上七点半,终于将十副头蹄子下水处理清洗完。
这十副猪下水之前只简单处理过,现在弄起来很费时费力。
之后就是分类烧开出水,十头猪的蹄子下水,一锅可卤不下。就算能放下也不能做一锅卤,不仅出水时要分类的,卤制时也要分,而且每样的卤制时间也不同。
院子的土灶锅不大,分类预算需要卤四锅差不多。幸亏是双锅灶,相当于只用卤两次的时间,不然还不知道要到什么时候才能卤完。
需要卤制时间最久的大小肠,就需要两锅。
常威从随身空间,拿出早已准备好的配方大料。
开始指导徐慧珍操作,各种位置的卤制时间,注意点……
在最容易卤制的心肝肺,卤完一锅后。
徐慧珍迫不及待切了一块尝了尝,美的眯起眼,赞叹道。“淮茹姐,好好吃呀?阿威这秘方太厉害了。”
她卤的时候闻着香味,就知道肯定会很好吃,没想到这么好吃。果然是神仙一般的男人,手里的东西就是不一样。
秦淮茹温婉一笑。“好吃吧!这样小酒馆又多了特色下酒菜,生意肯定要好做多了。”
徐慧珍聪明的小脑袋马上就想到更多,立刻说道。“阿威,淮茹姐,卤的蹄子下水,我打算分成三个小菜。心肝肺大小肠切片做成卤猪杂,无骨的卤猪蹄子价格不低,只能单个卖,大小肚子切丝老四九城人都好这一口,加上小酒馆的特色下酒咸菜,可以弄出了四个特色下酒菜呢?”
“不过,十副猪下水小酒馆应该没这销量。”
常威颔首笑了笑,自家媳妇必须得夸,给个鼓励的眼神,夸赞一句。“咱家慧珍真聪明,这次就是试试,之后知道数按数就准备就好。”
他原本不想麻烦,准备大杂烩一起的,既然徐慧珍想细分搞花样那他必须支持。
秦淮茹笑眯眯的调笑。“哎呦!慧珍妹妹,独留卤猪腰子,这是要洞房夜出大力,现在大补特补呀!”
徐慧珍虽然没经历过,娇羞的很,但说却一点不怯。“淮茹姐,你这是过不去这梗了。再说铺子里每天都有那么多腰子,要补也是咱们姐妹三个一起补才是。”
常威无视两人随时随地的开车,看时间已经晚上九点了,打断了两女的嬉闹。“淮茹,时间不早了,下面交给慧珍看着就行。咱们去的西单菜市场开小货车,方便晚上回村。”
这么一说,两女也不玩闹了,赶紧忙活起来。明天惠民肉铺还得开门营业,这可是家里的主要收入来源。
常威两人骑车走后,之后卤制的一些下水,算是徐慧珍全程亲力亲为。
在西单菜市场门口开上小货车,回来门头胡同院子时,顺便去了一趟四合院跨院,给柳青大妞送了些新鲜的卤肉当夜宵,自行车也放回来。
凌晨十二点半。
常威开车将徐慧珍和三大盆卤好的蹄子下水送到小酒馆,卤制完的下水份量就少的多了,主要是要放在卤汁里入味。
之后才开车带着秦淮茹,披着月色回秦家村。
次日,一早。
前门大街小酒馆,徐慧珍在门旁贴了一张大大的公告。
【小酒馆正常营业,新添下酒小菜:绝味卤猪杂,绝味卤肚丝,绝味卤猪蹄,欢迎新老顾客前来品尝。
小酒馆郑重承诺,自今日起,绝不卖掺水酒,假一赔十。
注:凡是今日小酒馆食客,每位免费赠送绝味卤猪杂一份。
自今日起,小酒馆概不赊账,敬请新老朋友见谅。
日期1951年8月1号。
署名——徐慧珍。】
小酒馆上午是没客人的,中午有少许,晚上才真正的热闹的时候。
徐慧珍趁着上午没客人,将昨晚卤好的蹄子下水切一下。三大盆卤货,全部都要切,这个工作量,想想都知道不小。