红烧肘子

法再收。义塾除了之前那个员外建起来后，兴盛了几年，到后来员外没了，他的后人连钱也不肯出，还要轰人走，调和僵持后，义塾里的人便过得捉襟见肘起来。义塾能开到现在，也实属不易，很多时候靠周边邻居接济。

这年头好人难做。

只是江盈知毕竞是第一天去，什么也不好说，对待孩子的事情上，总得细水长流。

不是说她去一趟，一切都会变好。

到了第二日，江盈知独自一人到了鸿兴楼前，她难得来这么早，倒是把在算账的孙掌柜给惊了下。“怎么这么早来了？“孙掌柜说话颇为不可思议。江盈知跟孙掌柜问好后说：“可不是得早点来，我晌午还得回去支摊呢，那面筋留了没？”

“面没好，那什么面筋留了，"孙掌柜跟她实话实说，“瞧着也不大有卖相的样子，这真能当作一道菜卖出去？”江盈知点头，“等会儿尝了就知道。”

到了小厨房，她拿出酵面放进面筋里，等着它先发酵膨胀，上锅蒸一炷香的时辰。

然后将黄花菜、金针、干香菇、笋干全都浸在水盆李，让它们慢慢泡发开。

她拿出蒸熟的烤麸，蒸过后从一块很扁的面，突然变得蓬松多孔起来，她撕着烤麸，跟胖师傅说：“不要用刀切，就得手撕才能入味。”

好些食材手撕和刀切得整整齐齐，那种下锅煮熟后的口感是不同的。

胖师傅点点头，他闻了下手里的烤麸，“有点酸气，跟放坏了差不多。”

“所以这撕好的烤麸，得再过一遍滚水，"江盈知把烤麸放在竹爪篱上，再焯水过一遍，去掉发酵产生的酸气。她把烤麸的水挤干，在胖师傅以为能炒了后，江盈知又开始下锅油炸，去除烤麸里的水分，把原本软软弹弹的烤麸炸到外皮像是馒头被烘干后的触感和色泽。才终于下锅翻炒，木耳、黄花菜、笋干、香菇碎连同烤麸一起炒，最后焖煮到水分彻底收干，烤麸的颜色变得酱黄。

江盈知把筷子递给胖师傅，“来，您老尝尝。”胖师傅鼻子也很灵，他接过筷子，没尝就先说了句，“这滋味肯定差不了。”

他先夹了块折腾了好半天的烤麸，汁水一直往下滴，他只好放在碗里，然后再送到嘴边。

烤麸本来就孔多，在焖煮的时候汤汁不断渗入，哪怕不咬，只是提起来的时候汁水都往下流，一进嘴，那浓重的酱汁便从被牙齿挤压的烤麸里爆出。

而且那又软又脆的木耳、滑嫩的香菇、口感很特别的黄花菜，配上烤麸后，有种海浦菜的清淡，但又有着不属于海浦的浓油酱赤，会让食客觉得出乎意料的一道菜。胖师傅连说了三个好字，他吃了小半碗才放下筷子，“这要一上单子，肯定卖得特别好。”

他也没说太客气的话，直接按江盈知的法子，又炒了一小锅，分在二十口小碗里。

胖师傅让伙计端出去，吩咐道：“让掌柜的给那些不差钱的食客吃，就当是新菜刚上的添头。”伙计应了一声，端着盘子出去，孙掌柜还没吃过烤麸，但一听这话，就乐呵呵地端起来，送到靠窗的一张桌子前。

“陈兄啊，这段日子来，多亏你照顾生意，这是我们店里的新菜，先给你们这些熟客尝尝味，要是有哪里不好，我让大师傅再改改。”

孙掌柜把一小碗四喜烤麸放在桌上，那陈六看了眼，举着筷子说：“这就你们新菜，又搁那糊弄人是不是？不会是把什么回锅豆干掰了撕碎，混了料炒的吧。”“我说如今你们鸿兴楼也越做越不是样子了，一看那菜单子，全是老花样，"陈六越说越激动，拿着筷子敲着碗沿，“连出了个新菜式，盘也不装，放在个白瓷碗里就来了。”

他终于说够了，然后甩甩手，哼了声，“卖你个面子。”

然后朝四喜烤麸夹了一筷子，见滴了汤水在桌上就皱起眉头，暗骂什么东西。放在碗里，犹豫了下，见孙掌柜在一旁看着，还是